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赤领焖菜脯。赤领是潮汕人的叫法，它的学名是狼牙鰕虎鱼。本来我也不知道它的学名的，是从潮汕美食家@张新民 老师那里看到的注解.http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif 这是很简单却非常美味的一道家常焖鱼.赤领虽小肉不多,但煮熟后起味道很鲜甜.跟脆香爽口的菜脯搭配,可称一绝.

在潮汕妈妈的厨房里没有大量的酱味料，一般用盐、酱油、味精。但在配料上的秘密就是各种各样的腌渍食物,如:菜脯、咸菜、贡菜、酸梅。对于这些可常年保存的食材，她们精准的用这些食材搭配出许多经典的美食，成为我们记忆中的美味。赤领焖菜脯更是不可复制的，菜脯的咸香焖煮过后吸收了鱼的鲜甜，赤领的腥味都被菜脯压掉，吃的时候就是浓浓的菜脯香味。我曾试过不加菜脯焖煮，但效果一比真的差太多了。

菜脯就是萝卜干。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

http://s7/middle/62b0b471gc7daff51e756&690用料：赤领鱼、菜脯、蒜头、葱、料酒。

过程：1.赤领鱼去肉脏，洗净切段；菜脯切薄条；蒜头拍碎切末；葱切段备用。

      2.热锅凉油，下蒜末爆香，再加入菜脯条煸香。

http://s13/middle/62b0b471gc7db0012e67c&690   3.加入赤领鱼，拌炒。

   4.加少许料酒。

   5.加适量清水加盖焖煮三分钟，出锅前撒入葱段即可。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif注意

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif赤领下锅时不用翻炒多次，稍微拌炒一下即可。以免鱼破碎不完整。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif菜脯本身够咸，加盐要适量，像今天这个我完全没加盐。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif汤汁别收太干喽，留点拌饭吃超香的。

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