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螃蛴，潮汕人多数只称呼单个字：蛴。例如螃蟹，潮汕人一般也只称呼一个字：蟹。 螃蛴因为背后有三个“点”，看上去很像螃蛴的眼睛，故潮汕人喜欢称螃蛴为“三目蛴”。 学名叫‘红星梭子蟹’。

炒三目蛴是很经典的潮汕住家菜，几乎是家家户户在蛴的盛季时都会做的一道菜。做得最多的就是炒着吃，还有腌制也非常鲜甜。现在正是最好吃的时候，肥美鲜甜，可按个人口味烹调葱香味跟辣味，这次用了海天的黄豆酱，味道那叫一个搭呀，吃完蛴块，连手指上的汁都不愿意浪费http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

挑选三目蛴时，拿在手里有重手感，一般越重的蛴就越结实，死的就不要挑选啦。海鲜嘛，当然吃新鲜的好。不新鲜的宁可不吃哈。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6758EN00SIGG.gif

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用料：三目蛴三只、青红辣椒各一个、蒜头三瓣、姜适量。

调味料：海天黄豆酱一汤勺、食用油适量。

过程：

1.三目蛴洗净去掉蛴脐，剥开蛴壳后去掉两边的‘眉毛’，再对分切开四块。

2.青红辣椒去籽切成块状备用，姜切片，蒜去皮拍开备用。

3.热锅下油，先把蒜、姜下锅爆香.

4.加入蛴块翻炒到有点变色。

5.加入黄豆酱翻炒，加少许的清水焖煮两分钟。

6.最后加入青红辣椒翻炒至熟即可出锅。