笔者年轻时在南方生活过多年，亲眼见过南方农村制作熏肉的过程。那时没有冰箱冷冻的设备，老百姓发明了制作腊肉、香肠、熏肉的办法用以保存食物，并世代相传形成了独特的美食美味。

南方的熏肉一般就挂在堂屋的火塘上方日积月累地熏制，看使用的果木不同而熏出的香味也有所不同。现在包括北方在内的城市人要想吃熏制的食品那方法已经简单多了，一般是将肉食卤制熟透后再用白砂糖放铁锅内加热加盖熏染几分钟即可。

走南闯北的经历让我学习兼备了细腻和豪放的性格。这不，面对家里有女婿探亲时带回的一个家庭自养自制的熏猪肘就让我动起了如何三吃的脑筋。一次是拿骨头带肉熬煮了莲藕汤让家人享用了久违的淡淡的熏味，一次是切点好肉薄片配以笋片和香菇再加点青红椒出色热炒快餐了一顿可以满口留香的熏味。剩下带筋的皮肉该如何打发呢？

眼看冬天就要结束了，家里还有一块羊腿肉也该及时吃掉的，于是我立刻想起了猪羊混搭、南北通吃的“大块肉、大碗酒”的热火方案。做出来，居然又是邀请亲人团聚时的一道极受欢迎的难得美餐。

两样肉都切成大块一同先焯水去掉血沫腥味；加调料用电高压锅上气后压制十分钟以上；再加入此次想吃的红白萝卜上气后继续压制十分钟以上。如此三锅的过程，一锅炼就的闻着香、吃着香、酥软味香的营养汤菜就可以饱食解谗了。因为用的肉多，还可以挑出一两盘肉块，沾上另配的加了腐乳和香菜的沾料来吃，更是别有风味的满意享受。

来家聚会的亲人们都说比他们带来的超市买的熟肉制品还有味道。看着一扫而光的这道好吃实惠的大锅菜，我只好回应，再若想吃是不知何时了。当然吊足胃口后需要许愿的是，看来有必要到冬天时再买一块南方的熏肉了。

http://s7/middle/62acc47fgbde9b4aff076&690