打小开始，就记得中秋节吃拌菜肉轱轮，那是我小时候的美好记忆。因为以前那个年代物资匮乏，一年也吃不上几次肉，所以更多的记忆是馋那一口肉轱轮（gu lun）。

轱轮也叫拌菜，是晋南特色小吃，类似于南方人吃的粉蒸肉。简要记录做法，以便于以后再做。

粉条一把用温水浸泡40分钟左右，捞出滤水后用老抽拌匀，备用

取中等个头的大葱，切成1-2公分长小段，放盆里备用。

少量五花肉，用五香粉拌匀，在锅里翻炒至六七成熟。

加入半个凉馒头，搓成碎渣，类似于面粉状，一起搅拌均匀。

用手来拌，这也就是拌菜之所以叫拌菜的缘故吧。

再加入适量面粉，不要一次加好多，一点一点加，慢慢拌，普通给菜做按摩，让每根粉条每块肉每段葱都沾上面粉，这样更好吃。

搅拌均匀，像图中的样子。

擀面皮，做底，铺在篦子上。

将搅拌均匀的菜铺在面皮上，尽可能均匀铺开，中间要有空间，不要压太实。

上锅前的拌菜-猪肉大葱轱轮

上锅蒸40分钟左右，熟了，可以开吃啦。

猪肉大葱拌菜，轱轮上桌啦。