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去年中秋刚会做月饼，很兴奋，在网上买了月饼模、糖浆馅料，做了不少月饼给大家吃。受到大家的欢迎，尤其是老爸老妈。今年虽然有些忙，还是做一些应个景吧，毕竟自家做的更健康些。

上周末分三拨做了月饼，一共做了五样馅。本来是计划只做五仁、莲蓉蛋黄、黑芝麻、香芋的，女儿跟我说有小朋友要求吃豆沙馅，这样就又赶到烘焙店买了两袋红豆沙馅。大概做了有150块左右，都给大家分了，家里只留了5、6块。其中五仁、莲蓉是自己做的。香芋和黑芝麻是去年买的馅中大家反映比较好吃的。感觉还是五仁馅的比较受欢迎。虽然莲蓉的味道也不错，感觉馅有些发散。这是为什么呢？

看网上大家用的方子，有说用中筋粉的，有说用低筋粉的，我两样各用了一半。

配料：转化糖浆 150克，花生油60克，面粉210克（中筋、低筋各一半），枧水4克，吉士粉10克。饼皮与馅的比例用的是3：7。

五仁月饼的配料在上面配料的基础上减了糖浆25克，油15克。饼皮与馅的比例用的是4：6。

五仁馅做法：核桃、南瓜仁、葵花仁、花生仁、松子仁、大杏仁和黑芝麻。各种果仁分别用烤箱低温烤熟（杏仁和芝麻买的是熟的）后用刀切碎，放到盆里，加上麦芽糖、蜂蜜、少许热水和花生油，放入买来的黑芝麻馅（莲蓉或其他馅也可，也可以用熟面粉或油茶），抓匀并团成需要用的分量。

莲蓉馅做法：莲子用水泡1小时，取出莲子心，入电饭锅加水（水略高过莲子即可)煮烂,用搅拌机打碎，用筛网滤出莲蓉泥，加白砂糖和花生油，混合均匀后，放到电饼铛上炒干。虽然味道不错，感觉不是很润，看样子技术还有待提高。

发几张莲蓉馅和五仁馅制作过程图。

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    成品图拍的有点少，放两张去年的图凑个数：

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