吃鲨鱼不吃鱼翅

在澳洲吃鲨鱼肉倒不是件难事，一种小鲨鱼”Gummy shark”的肉被称为“flake”，是用来做炸鱼柳和薯条（fish & chip）的主要鱼种之一，我是吃过不少的炸鱼柳和薯条，但不敢断言自已那次买的炸鱼柳是鲨鱼肉，那次不是，炸过的鱼柳再配上一点番茄酱或者蛋黃沙司（Tartare sauce），我哪能分得清是什么鱼，特别是近些年来鲨鱼肉的价格已不再特别地便宜，好些炸鱼柳已用从东南亚进口的农场 鱼。”Gummy shark”的数量虽说仍然是很健康的，但因为”Gummy shark”跟“School  shark”生活在同一水域，近年也开始有一些相应的限制捕捞的措施。

也正儿八经地在一家以摩登澳洲特色菜招揽顾客的“Red Ochre Grill”点了鲨鱼，Ochre的菜都是陈设的很漂亮的，这次的鲨鱼也不例外，一个精制的小铁丝杯里铺上一点纸，里面装着两小片鲨鱼肉，盘里则是色彩鲜艳的沙拉，鱼肉稍带点红色，吃起来软而且有点弹性，让人想到软橡胶，肉有一股不熟悉的无法描述的味道，似乎还有一点苦涩，不让人持别的愉悦。吃完决定我还是高兴吃局限于炸鱼柳的鲨鱼肉。后来偶尔听人谈起鲨鱼在死前会用自已的尿液毒自已的肉，所以一旦处理不好就有很重的味道，也不知到底是真是假，但心里却怎么也去不掉那次吃了鲨鱼可能是尿浸过的肉的念头。。。。。。

中餐馆是很喜欢鱼翅的，鱼翅汤是待客的上品，尝过一次后，便决定绝不再沾。原因之一是不太喜欢那种滑滑地在嘴里软绵绵的口感；原因之二是不明白为什么一个含汞量极高的对人，特别是对女人孩子有害的东西为什么会几百年之后到现在还在被人尊为上品？物以稀为贵，不知是人们是真再乎物之稀，还是为了显示物之贵。近年听说有人声称鱼翅可以防癌，那更是让人无法明白，如果鱼翅真能防癌，还不如上人直接吃点汞好了。世上除了中国人，再也没有其它种族的人吃鱼翅；原因之三，也是真正最重要的原因是不停地看到关于渔民如何收割鱼翅的纪录片，渔民通常是捕获鲨鱼，仅仅在活取鱼翅后便将鲨鱼又扔回大海，失去翅的鲨鱼那能有存活的机会，一对鱼翅就是一条鲨鱼。一直为中国人不浪费食物的习惯而自豪，如果我们在吃种群数量健康的鲨鱼肉时，顺便吃一点喜爱的鱼翅，大概是无可厚非的，但仅仅为了鱼翅让一些鲨鱼面临绝种的危机，却无论如何是让人难以接受的。

说到吃鲨鱼肉，不免想起吃袋鼠肉和鳄鱼肉，在澳洲也都是常见的。虽说不是大家都吃的当家菜谱，但只要想吃，却都是极容易的。

袋鼠肉不光特色餐厅买，超市也能买到，还有袋鼠尾，都试着吃过，袋鼠肉色较深，肉质是比较接近牛肉，比牛肉要干，因为袋鼠几乎没有脂肪。袋鼠有一种特殊的味道，大概很难它跟别的肉类比较，姑且称着袋鼠味。袋鼠尾如果用来堡汤，会有点胶质感，但味道却是不错的。从没见过袋鼠头，因在成都吃过兔子头，虽说不上喜欢，但还是很好接受的，试想袋鼠头应当比较地近似。但澳州人绝对是不会尝试的袋鼠头的，澳洲曾公开征集一个专用词“australus”来命名袋鼠肉，是想让人们将袋鼠肉跟可爱的澳大利亚象征物袋鼠分开，好让大家更容易接受袋鼠肉，但“australus”这个词却并没被大家用开来，可想而知袋鼠头会是什么反应。

袋鼠肉还可以做成香肠等。除了在澳大利亚，袋鼠肉还从澳洲出口到一些欧洲国家，但中国好象不在名单里，袋鼠肉的脂肪含量极低，几乎可以略以不计，还有一些其它的功用，应当是一个健康的食品选择，不妨来点凡事为先的精神，也来试试袋鼠肉。

因为袋鼠肉很常见，我曾错以为是从农场里来的，问过人之后，才知道袋鼠绝对是野生的，有打猎许可证的商业猎人每年会射杀一定数量的袋鼠。而且因狩猎几乎已不成为谋生的方式，我倒是对射杀袋鼠的猎人有些好奇，常常想：他们一般会射袋鼠的那个部位？这样才会让袋鼠皮有最好的价值。他们是不是从小就学射杀袋鼠？他们是一年四季都会射杀，还是有特殊的狩猎季节？。。。。。

第一次吃鳄鱼肉，则是在朋友家的聚会，主人请大家尝他自已养的一头鳄鱼。主人的这头鳄鱼是从一个小孩手里买来的，最初只是一条小臂长的独眼鳄鱼，主人将它放在院子里的水池里，修了一个矮栅栏将池子围起来，每隔几日喂鳄鱼鸡肉。一年多，小鳄鱼长大了，小水池再也容不，只得请人来将它杀掉，原以为鳄鱼皮可以值几个钱，好呆换回买鸡肉的钱，但没想到拿去给人看，皮上有一个疤痕，只好作罢。还好鳄鱼肉不错，也算是收获不小。

烤熟的鳄鱼肉看上去有点象鱼肉，开始吃了一口，有点拿不准，觉得自已是在吃鱼肉，但也有可能是在吃鸡肉，但敢肯定绝不是一般的鸡肉，因为肉质远比吃鸡肥嫩，口感很好，只是稍有点太油腻。

澳洲的野生鳄鱼在保护下，数量很壮观，澳洲也有鳄鱼农场，猜测吃肉的鳄鱼应当是从农场里来的吧。鳄鱼可是说是一身都是宝，皮用于制作各种皮具，鳄鱼肉鲜嫩细致，只是脂肪含量稍高一点。

上一次回中国，吃过牛蛙，肉质很细嫩，在嘴里有一点回甜，如果吃得顺口牛蛙，那对鳄鱼肉应当是很好接受的，都是水陆两栖，第一眼看上去也都有点让人不太好接受，只不过鳄鱼可是大了牛蛙无数倍。

鲨鱼肉，袋鼠肉和鳄鱼肉虽说不仅仅是澳大利亚人吃，但三种肉都吃，而且不需要进特别的餐厅就可以吃得到的国家，怕也是数不出来第二个的。