《茶经》“凡采茶,在二月三月四月之间.茶之笋者生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉.茶之牙者,发于丛薄之上,有三枝四枝五枝者,选其中枝颖拔者采焉,其日有雨不采,晴有云不采.晴采之,"对于茶的采摘时间记录，中提到二月三月四月之间，这个与阴历的时间基本相符，阴历二三四月，基本是经历了清明，谷雨，立夏，小满,芒种五个节气。实际上这个时候可以说是植物生发期至生长期的时间段，春生夏长秋收冬藏，采茶可以说采的是生发之机。现在茶市好的话，四季都采，不好就采两季，春秋。按照茶经上记录基本上跟现在的春茶时间相符。对于茶叶来说春茶确实也是四季茶里最好的一季。

       《茶经》中“...选其中枝颖拔者采焉,其日有雨不采,晴有云不采.晴采之"又是什么意思呢？含义好理解，采茶要采芽头或者叶子挺拔的，只能晴天采，下雨阴天都不能采。现在采茶一般也是晴天采，早上采。和《茶经》记录基本一样。

       那为什么晴天采呢？晴天和阴天有何不同?雨天可定不好，茶叶水很大，也不利于加工，对于选取好的茶叶，也很难分辨，在雨水下很难分出好坏。对于加工存储更加不利。阴天呢？茶叶要选挺拔的，阴天也不利于分辨。还有什么原因呢？光合作用，呼吸作用？晴天和阴天绿叶植物都会进行光合作用和呼吸作用。所以不是这个原因，晴天和阴天对于绿叶的蒸腾作用却不同。答案就是绿叶的蒸腾作用。  

       什么是蒸腾作用？蒸腾作用（transpiration）是水分从活的植物体表面（主要是叶子）以水蒸汽状态散失到大气中的过程，是与物理学的蒸发过程不同，蒸腾作用不仅受外界环境条件的影响，而且还受植物本身的调节和控制，因此它是一种复杂的生理过程。这是百科里讲的。

       简单说就是，水分蒸发，和营养物质通过蒸腾作用输布植物各部分的物理过程。在阳光下植物的毛孔是张开的，水分是向外扩散的，植物体内也如同血液一样循环代谢。在早晨阳光下绿叶也是舒展挺拔最明显的时候，选取好的叶子很方便，同时叶子表面的毛孔张开，水分散失很快，对于我们采到的芽叶，在后期加工上很方便这种叶子，水分少，加工中水分也容易干燥，叶子霉变的几率少很多。

      从气机的角度说，采茶就是采生发之机，生发为阳，清为阳，浊为阴。这个时机采的茶应该是最干净，最好的。

       《茶经》中对于这个采茶时节，时间，确实是很明确的。我们也应认真的探寻这其中真谛。