压饼集“薄、香、酥、脆”四大特点于一身，是老少皆喜欢食的小吃。孩子们喜欢吃它因为它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷。大人喜欢吃它，因为它香，盐、芝麻和各种调料，经过烤制将其“香”锁在面饼中，咀嚼过程中，其香慢慢散发出来，而且是越吃越香，让人欲罢不能。老人喜欢吃它，因为薄，薄如纸，用牙轻轻一咬，碎成一片，含在嘴里，瞬间浸润。
压饼低盐无糖，所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化；配料有盐、花椒粉、花椒叶子、香葱、芝麻，不需要任何佐餐小吃，就是纯纯地嚼这张饼，就能带给味蕾极致的享受。
芝麻压饼（芝麻黄金饼）
原料：面粉100克
玉米面25克（或者荞麦面） 小米面25克
水300克
（面粉与水的比例1:2）
油1大勺 盐1小勺
花椒粉 芝麻适量
工具：压饼磨具（三能蛋卷模）
做法：
1.将面粉放入一盆中，加约2/3水，沿着顺时针方向搅拌成粘稠些的糊状，
面糊中会有少许小面疙瘩。
2.在加入剩余的水和一大勺油，搅拌成稀面糊。
3.加入盐、芝麻和花椒粉拌匀。分两次加水是为了减少面糊里的小面疙瘩。
4.面糊静置30分钟，面糊光滑无颗粒状。
5.压饼磨具放置火炉上，预热一、二分钟。这个磨具不粘效果很好，不需要
抹油。
6.把面糊上下搅拌几下，舀一小勺子，放在磨具中间，立刻将磨具合起来，中小
火，两面各烙20-30秒钟。
7.揭开磨具，压饼颜色金黄，用硅胶铲取出，继续烙制剩余面糊
8.烙制压饼的面糊一次不要调制很多，根据压饼大小的不同，150克的面粉大约能
烙二、三十张薄饼。如果调制的面糊太多，一次用不完，可以放冰箱冷藏2-3天，
尽快烙完。
这是山西老乡影子在晋东的娘子关拍下的压饼制作过程。
有机会一定去那里尝尝当地老乡用新鲜的水磨面制作的压饼。
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