做米淇饭时，往锅中下米要把握好时机，以锅中水响而未滚开时为宜，下米要适量，不多不少，多了太黏糊，少了清汤寡水。下米时在掺些豆类，放黄豆最佳，在配以两三种蔬菜，萝卜、土豆、南瓜、豆角等，最后放入手擀面，面条可以是白面面条，但以三合面为最佳。等到锅中的米汁粼粼，瓜菜溢香时，将饭勺放在火上烘些油，油中放入葱花、蒜片、姜丝，等烘出香味，然后将勺子猛一下放入米淇锅里，只听“哧溜”一声响，立刻盖上锅盖，随着饭锅里的一片沸腾声，扑鼻的香味随之溢出，这时候，米淇就算是成了，香味醇厚，色泽奔放。

    这道米淇饭是用麻麻花代替葱花来炝锅的。麻麻花是一种野生调味品，是用来炝锅米粥、面食、凉拌菜等的上等调味品，用热油炝拌后才能散发出奇香的味道，让人食欲大开。

         原料：小米  面粉  荞麦面 豌豆面  豆角  土豆  胡萝卜  黄豆  

                 麻麻菜（或者葱、姜、蒜）盐  油  醋

         做法：

             1.黄豆提前泡软。

         2. 锅中放水，水咕嘟响时下入淘洗过小米和泡软的黄豆，开大火滚开后改小火。

           如果放入未浸泡过的黄豆，需要提前放入熬煮一定的时间在放小米。

         3.小米熬至软糯，放入蔬菜，蔬菜易熟，不用加盖锅盖滚几下。什么季节放什么

             蔬菜，按自己的喜好加。

         4.放入蔬菜后，开始擀面条，切面条。面条可以是手擀面，也可以是挂面，

           杂粮面条或者白面条都都可以。

         5. 蔬菜煮熟，放入面条。

             6. 面条煮熟后，撒些盐，关火。在米淇饭上放一小把麻麻花。

         7.另取一锅或者用一汤勺，倒入油，油滚开后浇在麻麻花上。如果没有麻麻花，

          用葱碎、蒜片、姜丝与油一起烧，烧出香味后，浇在米淇饭上。浇油的时候

          一定要注意，一手倒油，另外一只手拿锅盖做遮挡以免烫伤。

              8.趁着油锅（或者油勺）还热着，沿着边缘倒入适量的醋，立刻烹出一股浓浓

          香醋味来，即刻倒入米淇锅里。

         9.“刺啦”声响后，屋子里香味四散。打开锅盖，用勺子把米淇饭搅匀就好了。

         面条的擀制：

               1.面粉，荞麦面和豌豆面放入一盆中，倒入适量温水，揉成面团，饧20-30分钟

          2.面板撒干面粉，将面团擀成薄些的面片。面片上撒些面粉用擀面杖卷起，卷的

            宽松些，擀面杖从中间抽出。

                3.将卷起来的面片切成山角形，抖搂开就是菱形状。