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又到了一年一度的中秋节,太原街头随处可见打月饼的小铺子,现做现卖,有晋南晋北的各式手工月饼,这种月饼的香味飘进了小巷,飘进了我家。从小吃惯了手工月饼的我,对这乡土浓厚的传统手工月饼情有独钟,有豆沙的,混糖的,芝麻的,椒盐的,还有无馅的空心月饼,山西人称这些手工月饼是笨月饼,虽然它的外表看起来笨笨滴,没有广式月饼的娇艳玲珑,但它却有质朴的美,尤其有家的味道。
山西的笨月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻。如果喜欢老醯儿的笨月饼,却来不了山西的朋友们,山西的笨月饼做法一点也不难哦,把需要的食材准备好,在家自己就能做出甜而不腻,酥软美味,地地道道的老醯儿乡土月饼!
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黑芝麻枣泥笨月饼
月饼馅:
面粉(低粉)200克 水90克
胡麻油30克
小苏打1克
黑芝麻100克
枣泥600克 花生碎20克
核桃碎20克 蔓越莓20克
高度白酒10克
(原配方是加了150克的红糖,我用枣泥代替蔗糖,更健康!如果喜欢果仁多
些可少加芝麻,换成自己喜欢的干果类,总之按照自己的喜欢来添加。)
月饼皮:
中筋面粉500克
胡麻油200克
花椒温水150-160克
(喜欢甜食的可在面粉里加适量的糖,我做的这款月饼不是很甜。胡麻油可用
色拉油替代。)
方形和圆形的80克月饼模具
月饼馅的做法:
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1.黑芝麻炒熟,花生和核桃放入烤箱烤5-6分钟。
2.干枣泡软,去核,放入料理机,加适量的水打成黏糊状,在放入炒锅中炒去
多余的水分成泥状。这是小枣的做法。如果是大些的枣,泡软后蒸熟去皮去
核压成泥状即可。
3.200克面粉放入1克的小苏打和30克的胡麻油(色拉油也可以)混匀,在倒入
清水揉成面团,饧20分钟;擀成薄片,在切成小方片,放入烤箱180度烤至
金黄色,我烤了25分钟,中间把小方片翻一翻。
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4.烤好的小方片取出,放凉,压碎,放入料理机打成粉状。面粉也可直接蒸熟
或者炒熟。
5.将芝麻,核桃,花生和蔓越莓放入混匀。在撒入高度白酒,加入高度白酒使
月饼的保存期长久。
6.将枣泥加入,用手搓揉均匀。黑芝麻枣泥馅就做好了。馅料可提前一天做好。
我用了1000克的面粉把这个量的黑芝麻枣泥馅料全部包完,共做了36个80克左右的小月饼。后来把枣泥换成了豆沙, 多加了些核桃和花生,
还加了红糖和白糖做了果仁豆沙馅,又揉了1000克的面粉做了40个豆沙果仁笨月饼。这个中秋节足足过了把做月饼的瘾。
笨月饼的做法:
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1.200克开水放入约20-30粒花椒,浸泡1小时。胡麻油要提前烧开在放凉使用,
这样味道更香不发苦。散发着淡淡的花椒味吃起来不腻。
2.面粉500克,倒入胡麻油混匀,在加入泡好的花椒水,花椒水要温滴,揉成
面团。
3.放入面包机里揉20分钟,用手揉也可以,面团一定要揉匀揉透,像耳垂一样
的软。
4.将揉好的面团分割成18个相等的小剂子,每个小剂子大约是45-47克。
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5.包入黑芝麻枣泥馅收紧口,每团馅大约是30-33克,放入80克的月饼模具里
压成月饼坯。
6.将月饼坯放入烤盘,表面刷层蛋液,用牙签在上面扎两个小眼,这样烤好
的月饼就不会鼓起来。
7.烤箱预热180度,放中层,上下火烤25分钟,表面呈金黄色。
8.500克的面粉烤了18个,只用掉了一半的馅,接着又揉了500克的面粉做了
18个。
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皮松脆,馅柔软,甜而不腻,咬一口瞬间
融化在嘴里,唇齿留香!
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