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笨月饼~~~中秋节山西老醯儿的乡土月饼

(2012-09-27 08:39:08)
标签:

笨月饼

枣泥

黑芝麻

胡麻油

美食

分类: 山西面食

 

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     又到了一年一度的中秋节,太原街头随处可见打月饼的小铺子,现做现卖,有晋南晋北的各式手工月饼,这种月饼的香味飘进了小巷,飘进了我家。从小吃惯了手工月饼的我,对这乡土浓厚的传统手工月饼情有独钟,有豆沙的,混糖的,芝麻的,椒盐的,还有无馅的空心月饼,山西人称这些手工月饼是笨月饼,虽然它的外表看起来笨笨滴,没有广式月饼的娇艳玲珑,但它却有质朴的美,尤其有家的味道。

 

    山西的笨月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻。如果喜欢老醯儿的笨月饼,却来不了山西的朋友们,山西的笨月饼做法一点也不难哦,把需要的食材准备好,在家自己就能做出甜而不腻,酥软美味,地地道道的老醯儿乡土月饼!

 

 

http://s9/middle/629520cbtcaa9f5ca7388&690



 

       黑芝麻枣泥笨月饼

        月饼馅

           面粉(低粉)200克  水90克  胡麻油30克  小苏打1克  

           黑芝麻100克  枣泥600克  花生碎20克  核桃碎20克   蔓越莓20克

           高度白酒10克   

          (原配方是加了150克的红糖,我用枣泥代替蔗糖,更健康!如果喜欢果仁多

            些可少加芝麻,换成自己喜欢的干果类,总之按照自己的喜欢来添加。)

 

         月饼皮:

           中筋面粉500克   胡麻油200克   花椒温水150-160克 

          (喜欢甜食的可在面粉里加适量的糖,我做的这款月饼不是很甜。胡麻油可用

            色拉油替代。)

               

        方形和圆形的80克月饼模具

 

 

        月饼馅的做法:

http://s5/middle/629520cbtc849900ea194&690         1.黑芝麻炒熟,花生和核桃放入烤箱烤5-6分钟。

         2.干枣泡软,去核,放入料理机,加适量的水打成黏糊状,在放入炒锅中炒去

          多余的水分成泥状。这是小枣的做法。如果是大些的枣,泡软后蒸熟去皮去

          核压成泥状即可。

         3.200克面粉放入1克的小苏打和30克的胡麻油(色拉油也可以)混匀,在倒入

           清水揉成面团,饧20分钟;擀成薄片,在切成小方片,放入烤箱180度烤至

           金黄色,我烤了25分钟,中间把小方片翻一翻。

 

http://s8/middle/629520cbtc84998ffbdf7&690         4.烤好的小方片取出,放凉,压碎,放入料理机打成粉状。面粉也可直接蒸熟

           或者炒熟。

         5.将芝麻,核桃,花生和蔓越莓放入混匀。在撒入高度白酒,加入高度白酒使

           月饼的保存期长久。

         6.将枣泥加入,用手搓揉均匀。黑芝麻枣泥馅就做好了。馅料可提前一天做好。

          

      我用了1000克的面粉把这个量的黑芝麻枣泥馅料全部包完,共做了36个80克左右的小月饼。后来把枣泥换成了豆沙, 多加了些核桃和花生, 还加糖和白糖做了果仁豆沙馅,又揉了1000克的面粉做了40个豆沙果仁笨月饼。这个中秋节足足过了把做月饼的瘾

 

 

         笨月饼的做法:

http://s10/middle/629520cbtc8499ed70fd9&690         1.200克开水放入约20-30粒花椒,浸泡1小时。胡麻油要提前烧开在放凉使用,

           这样味道更香不发苦。散发着淡淡的花椒味吃起来不腻。

         2.面粉500克,倒入胡麻油混匀,在加入泡好的花椒水,花椒水要温滴,揉

           面团。

         3.放入面包机里揉20分钟,用手揉也可以,面团一定要揉匀揉透,像耳垂一样

           的软。

         4.将揉好的面团分割成18个相等的小剂子,每个小剂子大约是45-47克。

 

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         5.包入黑芝麻枣泥馅收紧口,每团馅大约是30-33克,放入80克的月饼模具里

            压成月饼坯。

         6.将月饼坯放入烤盘,表面刷层蛋液,用牙签在上面扎两个小眼,这样烤好

           的月饼就不会鼓起来。

       7.烤箱预热180度,放中层,上下火烤25分钟,表面呈金黄色。

         8.500克的面粉烤了18个,只用掉了一半的馅,接着又揉了500克的面粉做

            18个。

                

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                        皮松脆,馅柔软,甜而不腻,咬一口瞬间

                          融化在嘴里,唇齿留香!

 

 

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