小米是粗粮，山西人通常用来熬小米粥喝。我不是很爱喝小米粥，但是很喜欢小米炒饭，感觉小米炒饭要比大米炒饭香，小米较大米细小得多且有嚼头，黄橙橙的色泽也很诱人，用面粉裹上小米蒸熟，搭配上各色的蔬菜烹炒出来，小米粗糙的口感也变得Q润了，诱人又美味！

   小米谷垒是山西晋北一带的风味小吃。为什么叫谷垒呢？谷就是五谷，用五谷之粉和菜类拌合在一起，菜多面少成颗粒状垒在一起故叫“谷垒”。也有的地方称其是窟垒。小米谷垒是米和面的混合。小米谷垒经过了煮、蒸、炒，这三种烹饪方法都是在短时间内完成，保住了食物的营养。

   小米的营养价值很高，含有丰富的脂肪，且主要为不饱和脂肪酸。膳食纤维含量丰富，含铁和磷也很丰富，含钾高含钠低。常吃小米，有补血、健脑的作用，对是高血压患者也十分有益。

          炒小米谷垒

          原料：小 米  

               葱姜蒜 

               鲜虾仁 

               青豆 

               玉米 

               红椒  

               香菇 

               盐

          做法：

        1、小米淘洗干净，放入开水锅中煮7-8分钟。

        2、捞出控干水分，放入盆中，放凉后倒入适量的面粉搅拌，让小米粒裹上面粉。

        3、入屉放在开水锅中蒸7-8分钟，蒸熟就是小米谷垒。

       4、油锅中爆香葱姜蒜，依次放入虾仁、红椒、香菇、青豆和玉米翻炒。

       5、倒入小米谷垒大火翻炒成焦黄色，最后撒入适量的盐拌匀即可出锅。