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     山西一北一南的两大名花，一个酥软甜润，一个酥脆咸香。LG喜欢酥软甜润的神池麻花，我喜欢酥脆咸香的稷山麻花。

     神池麻花是用当地特有的胡麻油炸制而成，脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼。胡麻油是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、具有润肠通便、解毒生肌之功效。在民间人们一向视胡麻为补品，尤其是怀孕和做月子期间的妇女应食用胡麻油，以补充α－亚麻酸，对胎儿大脑和视力发育及孕妇产后恢复很有益处，所以胡麻油又被称作月子必备食用油。

     稷山麻花始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史。据传原是宫廷食品，清乾隆年间，一位商人把它带回家乡山西运城，制作出售，后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄，圆润透亮，酥脆适口，油而不腻，百食不厌，长存不回潮。

                              山西神池麻花

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                             神池麻花的做法

          原料：

           1) 发面团：面粉200克  糖20克  酵母3克  水90克  小苏打0.5克

           2) 主面团：面粉200克  胡麻油25克  鸡蛋50克  糖60克  盐3克  水30克

           做法：

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           1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原

             来的两倍大。

           2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。

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           3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。

           4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。

           5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时

             放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两

            头反方向搓，先搓成细长条。

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           6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻

             花生坯。

           7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红色即可。然后在取出

             冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。

           8.胡麻油要提前滚开，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用

             个深些的小锅，油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放，就不

             会变硬。

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                 这个淡蓝色的小花就是胡麻花，非常的漂亮！山西神池县位于晋

            西北黄土高原，是胡麻之乡，种植历史悠久，胡麻是生长期较短的植物，

            胡麻的花期也非常短。

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                       山西稷山麻花

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           稷山麻花的做法

        原料：面粉200克  老面30克  鸡蛋（去皮）50克  温水50克  油15克  盐3克 

             小苏打0.5克  芝麻和花椒粉适量。原配方是用花椒叶。

     如果想吃甜的，亲们不妨去coco家和芳子家去瞧瞧她们做的稷山甜麻花，做得都很棒哦！

           做法：

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           1．提前发酵好一块面团，取30克。

           2．将0.5克的小苏打用温开水溶开。

           3．将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋、油和苏打水，在加入撕成小块的

              老面，揉成光滑的面团。

           4．将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，

              不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰

              链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起。

           5．油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即

              可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。

           6．酥脆适口，油而不腻。根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能

              减少水的用量，才能使麻花酥脆。

           7.炸好的麻花要放入盘中晾凉方酥脆！这个稷山麻花是我去年做的。

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