57.《3个巨大的食品安全隐患，可能就在你家厨房里》
演讲者：钟凯，科信食品与营养信息交流中心副主任

内地和沿海，沿海更容易缺碘。上海孕妇缺碘比例高达50%以上。后果是生的孩子稍微笨一点。除非天天吃海带紫菜，吃海鱼海虾补不了多少碘。【海洋植物中带碘，海洋动物中不带碘？】甲状腺病在碘盐以后急剧上升。和碘有关吗？科学上有一个概念叫混杂因素。2千年后B超检测上升，检测出大量大脖子病。这是一个很重要的混杂因素。蓝莓和红枣里面都有苯甲酸。它是植物代谢苯丙氨酸的一个中间产物，所以植物性食物里或多或少都会有苯甲酸。蓝莓和红枣是相对含量较高的。还有一个防腐剂叫山梨酸，在植物界中也广泛存在。所以食品添加剂和大家想的也不是一回事。

第二个添加剂鸡精。鸡精里含量最高的就是味精谷氨酸钠。第三个添加剂金箔（在我国没有批准）。因为很多人说居然在酒里加金箔加金子，太腐败了。在国外很普遍。就是喜气。一瓶酒加金箔合人民币2元。黄金是世界上延展性最好的金属，相当于头发丝的百分之一到千分之一。吲哚在粪中有，多了是臭的；在白色花中有，少了是香的。吲哚作为食品添加剂。香精香料的安全性非常高。因为香精有自限性，就是它想用多都不可能。香精香料厂弥漫着臭味，就是太浓了。所以不会加多，没问题。

每年吃了毒死人的，一半是毒蘑菇。副作用致幻。没有100%的人能够识别毒蘑菇，包括相关科学家。

中国每年因为细菌死亡约1万人。李斯特菌潜伏期一个月，发病是因为一个月前感染李斯特菌。怎么防范？生熟分开容易疏忽。禽肉和畜肉是不同的，比如原切牛排，里面是不带菌的，可以5分熟，带一点血丝。禽肉不行。【砧板高温消毒：经常用加热了的平底锅直接放到砧板上。】