做饭

话说穷人的孩子早当家，这个确实是的。作为一个很小就没爹没妈的孩子，经常看奶奶炒菜也就让我很早就学会了做饭。奶奶住在筒子楼，58年的时候，天南海北的人来北京工业化建设。这边化工厂的宿舍里聚集了很多地方的人。共用厨房也让奶奶的厨艺集合了很多地方的精华。

我做饭完全是看我奶奶做，然后自己天然学会的。什么是天然学会呢？就是说，当我10几岁第一次做饭时，就做的和我奶奶做的差不多一个味道，也有些天赋吧。我做饭没有一个很明确的菜系，姑且就算是糅合了东北菜和上海菜的北京家常菜吧。

热锅放凉油，待油温烧热将葱姜蒜一起放到锅里炝锅，在“刺啦”声中放入淀粉和蛋清拌好的肉片，翻炒至变色再放点老抽，肉会变成酱色，同时不要等肉太熟就放老抽可以保证肉质的嫩滑。之后放入蒜苗（蒜薹）一类的青菜，来回翻炒颠锅中让油水的混合物与空气结合被灶火引燃，整个锅就着起来了。这时用锅铲将火拍灭，放入糖少许和盐，继续大火翻炒一两分钟出锅即可。在大火爆炒的过程中想着吃饭的人咬下滑嫩的肉质的感觉。

有时候一些菜也要细致一些。

用上好的前尖肉馅，拌上碎木耳、剁碎的虾仁泥、葱末、姜末。放盐、糖、鸡粉，少许生抽、香油。用筷子逆时针一个方向搅。待到肉馅拉丝韧性就出来了。腌制一会，虾肉的鲜和猪肉的香就会结合在一起。木耳虽然会让馅料变散，但因为有猪肉的韧性所以还能够提供一份额外的爽脆。将锅烧热，在锅底倒上一勺花生油，小火即可。将打过的蛋液舀一勺放进去，蛋液会变成金黄色的蛋皮，趁着还有液体的时候将馅料放进去一勺，用筷子夹起蛋皮的一角包好，压一压边缘，就变成了一个蛋饺。这样一个一个蛋饺煎好，摆放在盘子里。吃之前在火上蒸20分钟就可以了。上盘的时候，可以在周围配一些西兰花或者芥蓝。我很喜欢看到吃饭的人吃看到蛋饺的时候那种惊喜的感觉。

当然多数的时候我是比较懒的。

将带脆骨的排骨直接丢在锅里煮。大火烧开，转至中火，再烧一会。带到大片的油和血沫都出来了，将锅里的水倒干净。排骨也可以用清水洗去上面的油，锅最好也再涮一下。之后重新放入清水煮。放葱姜。大火烧开再转小火。然后就可以去玩了，记得添水。煮上两三个小时之后，将绝大部分排骨取出。在汤里放甜玉米、藕段。出锅前加盐就可以了。排骨汤非常鲜。取出的排骨放在另一个锅里，放酱油、糖、盐、醋和少量骨汤。出锅前淋上水淀粉。这样一来一个排骨汤一个糖醋排骨，既不会显得太重复，而且有又简单。做的时候，我会想着吃饭的人咬下排骨入口即化的感受。

做饭多了，就要多变幻菜式，所以基本上市面上的菜我都会做，而且还会很多常见菜但是不同的组合，味道也很好。肉一直是我比较擅长的，当然菜炒的也不错，汤的话，真的是尤为的好。

很多人和我学做菜，但是很多人都说按照我的做法总也做不出我做的味道。

其实我觉得大家都差了一份作料：在我做饭的时候，我会想着吃我做的饭的人开心的样子。

我这个人比较能侃，也比较能聊。但是有的时候也不会表达。我觉得我表达最好的感情的时候，就是做一顿饭。