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山居飲食——清炒疙瘩白
(2015-08-06 17:48:36)
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山居飲食南山學舍茶禪生活終南山茅棚 |
松下飲茶圖
趁雨後墒情好，提著竹籃、小菜鐝，将菜圃裏卷心菜苗移栽到山坡菜地裏，秋後就可以採喫啦。
今夏乾旱，種植的辣椒、茄子、西紅柿、黃瓜、小青菜等，都需要擔水澆地。乾旱嚴重的時候要到溪流裏擔水，然後一瓢一瓢澆到菜根下，很辛苦。朋友看到我這樣勞累，就開玩笑說：明年應該少種一些，反正也喫不了這麽多菜！我伸伸腰，也笑道：明年一定少種，這樣澆地很累人。
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前兩天終于下了一場透雨，看著菜地裏菜苗欣欣向榮的樣子，山家心裏也充滿喜悅。其實我很喜歡看到菜甲破土的情形，那不僅是生命的重生，也是生命的奇跡。只需要陽光、水分、泥土，小小的種子就能破土而出，將生命展現在山林之間，這就是大自然的力量啊。
先將苗圃裏菜苗小心挖下，菜苗根部要帶一團泥土，這樣容易成活。然後將菜苗用竹筐提到山坡上，就可以移栽了。這塊菜地雨前已經整理過了，經過一場山雨，土質鬆軟。用小菜鐝挖開一個個小坑，將捲心菜幼苗放進去，然後擁土填實，澆過穩苗水後就能很快成活了。
捲心菜移栽後一個月可結葉球，伏天移栽，秋後、冬天均可采。捲心菜越冬後滋味尤美，爽脆甘甜，雪中采之，略加煸炒，即成美味。那一年我在山上住，正是初冬時節，百草凋零，午齋只有幾個土豆，看不見一些綠色。走到菜地裏一看，秋天種的包心菜還剩了幾個，只是外皮呈灰白色，看來不能食用了。我不死心，拔下一棵看，菜心竟然是綠的，似乎剛剛發芽呢！午齋炒了一盤土豆片，一盤清炒包心菜，沒想到冬天的包心菜這樣好吃，不但滋味甘美，更有一股特殊的香氣。從此就對捲心菜另眼看待了。
捲心菜又名圓白菜、包心菜、高麗菜，本地人稱蓮花白、疙瘩白，為十字花科、芸苔屬植物，原產於地中海沿岸，13世紀在歐洲培育成型，16世紀傳入中國，開始大面積種植。捲心菜具有耐寒、抗病、適應性強等特點，是我國春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
捲心菜性平、味甘，歸脾、胃經，可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛，是民間經常食用的菜品之一。據《本草綱目》中記載：甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。
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黄昏時分麻蚊子（牛虻一種，俗稱不要命）很多，拼命往人身上撲，特別是幹活出了一些汗，更能吸引它們過來。一邊幹活，一邊用手驅趕，很是忙碌。移栽完“疙瘩白”，身上被咬了很多疙瘩，尤其是頭頂——無遮挡故也。
山家飲食清淡，秋後有一兩畦秋茄、捲心菜、小辣椒喫，就已經很滿足了。特別是經霜之後，菜味脆生甘甜，泥爐鐵鍋、泉水劈柴，菜油清炒，只加少許食鹽，用來配米飯或搭粥都很美味呢。
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