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山家喜清味，小宴萃山蔬。

采自白雲嶺，食來金谷饈。

徒歌懷四皓，息慮營一丘。

   如何世間客，暴殄意無休？   
 

小滿前一日，與汪風居士、山民老郭從千竹庵出發，去鐡瓦殿幫明克師搭建茅棚。下山的時候順道採摘了一些山蔬野菜，以備做山蔬小宴用。

終南山裏野菜很多，石頭菜、灰灰菜、白菀子等，隨處可見。至於春天更是野菜的季節，蕨菜、薇菜、苦菊、薺薺菜、蒲公英、嫁菜等最多，隨手採摘，就可用來供廚。我個人最喜薇菜，不但味道清淡，更有一種特殊的山野清香，百吃不厭。

鐵瓦殿位于紫閣峰東南，從千竹庵啓程，約六十餘裏山路，層巒叠嶂，崎嶇難行。沿途經過廣福茅棚、如濟居、手板岩、藥王泉、塔園，轉過廟梁子，就到了。從手板岩以上，海拔在1200米左右，生長著各種高海拔野菜：紅心菜、空心菜、黃瓜菜等。黃瓜菜其實是一種多年生草本植物，生長在亂石沙土裏，莖葉閒有一股濃郁的鮮黃瓜拗斷的氣味，這大概是它得名黃瓜菜的緣故吧。

紅心菜形狀有些像木耳菜幼苗，然而葉片較小且厚，嫩莖折斷時中間有一絲紅線相牽，因而取名紅心菜。至於空心菜，只是因爲嫩莖中空的緣故，和大家平常在市場上看到的空心菜完全不同。這幾種野菜只在高海拔山林間生長，因而很珍稀。至於野蒜、野蔥、楞蒜等，因爲我不食葷腥，就沒有採摘。

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黃瓜菜
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紅心菜
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空心菜

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好了，關於終南山野菜就先介紹到這裡，山蔬已經摘洗乾淨，該動手烹飪了。

不過烹飪之前還有一些準備工作要做：浸泡筍衣、水發菌子、配備胡蘿蔔、西紅柿、歐芹等輔料，調製姜汁醬油，待得百事具備，就可以開始料理了。

主料：紅心菜一籃、空心菜一籃、黃瓜菜一小把

輔料:浸泡筍衣（切絲）、水發菌子（切丁）、胡蘿蔔一根（切片）、西紅柿一個（切丁）、歐芹一根（切末）

配料：干辣椒三根（切段）、花椒五六粒，黃姜一塊（分別切成條塊狀態），菜籽油二兩，姜汁醬油、香醋、麻油、食鹽等各少許

做法：

1、紅心菜、空心菜、黃瓜菜挑揀洗淨後，備用；

2、鐵鍋內放入清水，大火燒開後，分別下入紅心菜、空心菜、黃瓜菜，稍稍焯水即可撈出，控去餘水，分別切段；

3、重新起鍋，燒熱後倒入菜籽油，略略起煙，投入花椒粒，緊接著投入姜絲，接著放入紅心菜翻炒，配料為胡蘿蔔片，撒入精鹽，香醋烹製後出鍋；

4、重新起鍋，燒熱後倒入菜籽油，略略起煙，投入花椒粒略炸，緊接著投入姜絲、辣椒段，隨即放入筍衣快速翻炒，稍稍調味後放入空心菜，翻勺，撒入精鹽，略略翻炒後出過；

5、黃瓜菜瀝水後切小斷，澆以姜汁醬油即可。

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黃瓜菜http://s12/mw690/001NPFH6zy6J62MisS7bb&690 山蔬小宴" TITLE="山居飲食之  山蔬小宴" />

紅心菜

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空心菜
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胡蘿蔔炒紅心菜

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筍衣炒空心菜

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黴乾菜蒸飯

今天的主食是梅乾菜蒸白米飯，還有一小碗西紅柿菌子歐芹湯，濃郁的湯汁恰好和清淡的山蔬相輝映，堪稱美味。

今日小满節氣，食罷山亭小坐，飲啜茶湯，山風徐來，山鳥啁啾。遠眺紫閣諸峰，林木青蔥，白雲澹蕩，昨天的事情已成陳跡,空了無痕。

山家清苦，以野菜山蔬供廚，自誇美味，想來必定令錦衣玉食者齒冷了呢。然而能於苦中作樂，亦山居之樂事也。清人朱柏廬《治家格言》有云：“器具質而潔，瓦缶勝金玉。飲食約而精，園蔬勝珍饈。”自耕自讀，自作自受，隨緣自在，不正是我輩山居所追求的麽？

故不揣簡陋，將今日食單名之曰：山蔬小宴，雖是敝帚自珍之說，想來對於世間暴殄天物之徒，也會有少許規諫之意吧？ 

長慚愧人南山子如濟略記於是甲午年小滿后一日

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