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                                     山居飲食之   蒸構芽麥飯

春天是野菜的季節。

立春之後，依次會有有白蘩、平頭蒿、薺菜、苦菊、蒲公英、蕨菜、薇菜、嫁菜、灰灰菜、枸杞頭、榆錢、香椿、構樹芽等山野蔬菜吐芽長葉，不但裝點山景，也可以採摘供廚。溪澗邊的水芹菜也很多，但會有輕微水腥氣，不宜多食。石頭菜、蔓兒菜清明後就可以採摘了，用來搾漿水很好，有清火消食的作用。還有一種稱作“大黃”的野菜，生長迅猛，據説開水焯后涼拌食用，治療便秘效果極佳。我因爲經常腹瀉，就只能“敬而遠之”了。

山居簡陋，初春種植的蔬菜還沒有發芽，正好可以盡情採摘野菜，用來供廚充飢。 

薇菜、嫁菜是我最喜愛的山居野蔬，清炒、涼拌、下鍋均可，有一種特殊的山野香氣。白蘩、構樹芽可用來蒸麥飯，也很好吃。平頭蒿、苦菊、蒲公英幼苗可以涼拌吃，也可以清洗乾淨後蘸醬生喫，具有清腸火的功效。枸杞頭、榆錢可用來做湯，既清雅，又有養生的功效。還有一種大薊科的野菜，嫩苗也可以炒著喫，只是因爲太多刺，每次看到時總會想起安徒生童話《野天鵝》中艾丽莎赤腳踩著野蕁麻那種火辣辣的滋味，便只好忍住了。

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説到構樹芽，其實是雄性構樹的穗狀花序，清明前後抽穗，並不美麗，說起來還有些許“醜陋”，但採摘後用來蒸麥飯卻很美味。過去曾經是山裏人的救荒菜蔬，現在卻成了吾家山居珍味之一。

構樹屬於桑科(Moraceae)落葉喬木，又名穀漿樹，古代稱作楮。楮樹皮為造紙原料，《齊民要術》載有楮的種植和造紙方法。構樹在北方山野閒很常見，適應性及強，和楊柳、榆槐一起構成了北方一道貧瘠然而頑強的風景。構樹為單性花，花期5-6月，果期8-9月，雌雄異株。雌花為頭狀花序。聚花果肉質，球形，有長柄，熟時紅色。雄花為葇荑花序，著生於新枝葉腋，採摘後來可以食用。

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小時候生活艱辛，經常餓肚子，春天裏的野菜就成了家人充飢的主要來源。麥田青青，楊柳和風，成群結隊的孩子們一手挽著提籃，一手持著鉄剷，在田間地頭尋覓剛剛破土的野菜。大約一個上午會挑滿半提籃，拿到河流裏淘洗乾淨，就是滿滿的一大籃子野菜了，只是爲了免予被家長訓斥或打罵。

“白楊索，低溜溜，一天喝兩碗稀溜溜。”這是小時候每到楊柳吐穗時，鄉下孩子們經常唱的一首歌謠。二三月份的春光雖然明媚，卻正是一年中青黃不接的季節，良辰美景，無奈一日三餐兩碗稀湯湯何？於是滿天綠楊蔭裏，到處都是跑去茅廁裏撒尿的孩子……

這是我早年著作《冷香齋煎茶日記》《綠楊》裏的一段文字，是描寫那個苦難時期的孩提印象。沒有什麽美好的回憶，也沒有什麽豪言壯語，有的只是無限的淒惶和無奈，以及那難以言説的飢餓。那是一個苦難的時代，一個充滿罪惡和恥辱的時代。1966年到1976年，中國人記憶中永遠的夢魘。

好了，不說這些淒惶的往事了，再述説就有些“憶苦思甜”的意味了。真是無可救藥的一代啊！

吾家蒸構芽麥飯做法如下：

    主料：构树芽、面粉

    配料：精盐、鹼水

    調味品：香油、花椒油、辣椒油、淡味醬油、香醋、

具體製作過程如下：

    1、構芽摘除枝葉，清洗乾淨；

    2、鍋內添涼水，燒開後投入構芽焯過，撈出稍稍攤涼；

    3、用紗布袋將焯過的構芽擰盡水分，倒入缽內，並加入香油、精鹽初次調味；

    4、將調好口味的構芽拌上適量麵粉，兌入適量鹼水，攪勻成鬆散狀態，裝入籠屜；

    5、蒸鍋內添入焯過構芽的開水，上籠屜蒸5-10分鐘即可；

    6、將準備好的香油、花椒油、辣椒油、淡味醬油、香醋入小盞調好口味，用作味碟。

因爲是晚間藥食，以簡便爲主，燒了一小碗嫁菜湯伴食，碧翠的菜湯配著糯軟的麥飯，讓人真有欲罷不能的感覺呢。或許是爲了彌補小時候經常忍饑挨餓的緣故吧，一大盤麥飯很快就讓我“消滅”了一大半，這才想起要拍照，就留下一些些吧。

我們這一代人的生活就是這樣，充滿痛苦和無奈。於是許多人學會了沉默，更有一些人學會了說假話、謊話、空話。於是真相和良知被掩埋起來，留給後人的，只是欺詐和虛妄。我看著盤子裏剩餘的一些些構芽麥飯，心裏唯有嘆息。

現在已很少孩子們知道楊柳、看見楊柳了，也不會唱那支淒荒的歌謠了，更無論詩中的楊柳、詞中的楊柳、心中的楊柳。城市已被法國梧桐和冬青樹們所佔據，有誰還記得那些生生世世曾經使人魂牽夢縈的綠楊呢？但春天依然，楊柳依然，在綠楊蔭裏醉到的白衣詞客依然……

“青青翠竹，儘是真如；鬱鬱黃花，無非般若。”人生如此，若偶得一句兩句、或一株兩株樓外城頭劫後餘生的綠楊相伴，縱參不透其中公案，也算了此塵緣殘夢了，夫複何求？（摘自《冷香齋煎茶日記》）

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説明：部分圖片來自網絡，在此一併致謝

參考閲讀：

《冷香齋煎茶日記》《綠楊》

http://www.360doc.com/content/13/1007/14/7953393_319589223.shtml

桑科楮屬植物構樹Broussonetia papyrifera （L.）Vent.，以乳液、根皮、樹皮、葉、果實及種子入藥。夏秋采乳液、葉、果實及種子；冬春采根皮、樹皮，鮮用或陰乾。

　　【性味歸經】

　　子：甘，寒。

　　葉：甘，涼。

　　皮：甘，平。

　　【功能主治】

　　子：補腎，強筋骨，明目，利尿。用於腰膝酸軟，腎虛目昏，陽痿，水腫。

　　葉：清熱，涼血，利濕，殺蟲。用於鼻衄，腸炎，痢疾。

　　皮：利尿消腫，祛風濕。用於水腫，筋骨酸痛；外用治神經性皮炎及癬症。

　　乳：利水消腫解毒，治水腫癬疾蟲、蛇、蜂、狗咬。

　　【用法用量】子：2～4錢。葉：3～5錢。皮：3～5錢，外用割傷樹皮取鮮漿汁外擦。