http://s12/mw690/001NPANKgy6PsLaO7V19b&690-- 关于翻糖膏和糖霜制作，有话想说~" TITLE="翻糖饼干2 -- 关于翻糖膏和糖霜制作，有话想说~" />

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 今天是第一次做翻糖，第一次做糖霜，有好多好多做得很失败的地方，也就是说有很多很多经验可以总结。

 1、关于翻糖膏的软化

    翻糖膏我是买的英国的一个品牌翻糖膏，拿到手上很硬。一直有点担心它的硬，我是直接在热水锅里蒸的（用保鲜膜蒙住碗口），一会就软了，而且很软。不用的时候可以用保鲜膜包住丢锅里保温。

2、关于翻糖膏的粘

    软化后的翻糖膏很粘的，手上抹上白油后就不再粘手了。一般来说做翻糖要用不粘垫和不粘擀面棒。

3、关于翻糖膏的染色

    像上图一样，用牙签挑一点点就好，真的是一点点哦。我觉得吧，毕竟是要进嘴吃的，我还是喜欢颜色淡淡的。我看过很多五颜六色的翻糖成品，我会觉得没有胃口。还有记得手上要抹白油啊，今天忘了，全粘手上了。。。颜色我用的下图里的天空蓝。

4、关于糖霜配方：

这次用的是生蛋配方，新手建议用生蛋来练习，

糖粉300G（越细越好，我用的是太古A级，要过筛两次，防堵花嘴）

生蛋清60G（约莫2个鸡蛋，也需过筛）

柠檬汁4滴

做法：

1）、蛋清大发至粗泡

2）、分次加糖粉、柠檬汁

3）、慢速打发至想要的状态

5、关于糖霜状态：（这个太重要了）

流动：10秒内流平，适合填第一层

顺滑：介于弯尖和流动之间，抹蛋糕面和2D造型

软尖：尖是弯的，打发过的人都知道，适合拉线，写字

硬尖：尖是硬的，呈尖峰状，适合3D造型

6、得与失

1）打发糖霜时，我以为先打到硬尖状态，需要软尖啥的加柠檬汁即可。但是感觉加了很多柠檬汁都软不下去了

2）糖霜饼干是可以千变万化的，MM帮我做饼干装饰时她的创造力惊艳到我了。

3）如果图省事，其实介于顺滑和软尖状态是最常用的。

4）一定要用花嘴啊，我们直接用的裱花袋，直线常拉断线，而且不太均匀

5）感觉翻糖饼干很匠气，糖霜饼干更灵气，当然二者混合运用也挺好的

6）糖霜饼干不耐折腾，有些糖霜小点会碎掉（当然可能跟我这次为了要硬度糖粉过多也有关系）

7）甜，太甜，这个无需多说

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