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与年仅36的Eddie初谋面时真是有点不敢相信自己的眼睛，她体态臃肿、面色晦暗，比实际年龄老了许多。说起自己的体重，她显然有一大段可诉说的历史，曾经不止一次努力减肥，但过去的三年中她还是增重了27公斤。这不，随着夏季来临，眼看着去年的很多衣服已经不能上身，她又一次加入减肥的队伍，这次主要是用了节食法，饿了吃点水果充饥，鸡鱼肉蛋几乎不敢触碰，然而一段时间下来体重仍然居高不下。

   她的体重为何只升不降？她的减肥方法是否可取有效？究竟怎样的瘦身方法才是健康而长久的呢？

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体重增加的原因有二：其一，我们摄入的热量确实超过我们身体所需，暴饮暴食者属于此列；其二，我们的代谢速度过慢，以至于吃进去的食物不是转化为能量而是变为脂肪储存起来。第二个原因是很多女性体重只升不降的主要原因，Eddie显然也在其中，而不均衡的饮食、运动以及接触环境毒素等造成了身体的不均衡是造成机体代谢率下降的主要原因。

机体的代谢率是可以上下波动的。当你通过不健康的方式减肥譬如大幅度地限制摄入食物的量，身体将会减缓运作的速度以让胃肠道尽可能发现、吸收它所能得到的必须的营养素，也就是说代谢率随之降低。而你摄入均衡适量的饮食又不暴饮暴食并进行适度的运动，机体就会加速新陈代谢。

健康瘦身应该是以均衡的饮食控制我们的血糖，掌控胰岛素的分泌，并加以适当的健身、营养素和治疗性功能食品的补充，增强机体的代谢率，这样的减肥效果将是永久性的。通过挨饿等方法减轻体重，不仅会使内分泌失调、降低新陈代谢率，还会增加一系列疾病风险。以Eddie的水果餐为例：

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    水果餐危害之一：升高血糖
    水果提供碳水化合物通过升高血糖为身体提供能量，而胰岛素和胰高血糖素调节着体内的血糖平衡。胰岛素被碳水化合物激发用以降低血糖，同时有囤积脂肪的功效；而胰高血糖素是被蛋白质激发用以升高血糖水平，同时有燃烧脂肪的功效。那么饮食中如缺乏蛋白质，血糖波动将加大，而血糖过度升高，会引起胰岛素的过度上升，而胰岛素的泛滥是II型糖尿病、肥胖、高血压、高血脂、心血管疾病等的元凶。

    水果餐危害之二：低热量饮食降低代谢率使减肥反弹
    由于水果餐更多的是摄入了碳水化合物，而节食减肥限制热卡可使代谢率下降达30%。因此，很多女孩都会发现，当她体重减轻到一定程度以后，就无论如何也无法下降了。更可怕的是，机体迅速产生脂蛋白脂肪酶，这种酶能够加快食物转化为脂肪的速度，而这两种副作用都是永久性的，因此，恢复饮食以后体重会迅速反弹，尤其是脂肪增加。发表在《美国心血管学杂志》上的最新研究指出：体重增一阵减一阵会增加患心血管疾病的危险性，并与高密度脂蛋白（有益）胆固醇（HDL）水平的严重下降和总胆固醇增加有关。

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