2015品酒汇小伙伴意大利酒庄游，回顾一下当前炙手可热的Amarone站吧！

在中国最受欢迎的意大利酒是什么？阿玛罗尼（Amarone）绝对位列三甲。国人爱阿玛罗尼，爱它繁琐的工艺、厚重的酒体、浓缩的品质。精品酒、名庄酒品鉴中，随处可见它的身影与其他世界名酒并驾齐驱。

Amarone不是一个品牌，而是一个品类。它只产于意大利，而且只产于意大利东北部的维罗纳省。在维罗纳省，也不是处处酿造，而仅仅出产于Valpolicella小区。所以，凡是Amarone，酒标上都注有 Amarone della Valpolicella字样。

Amarone是一款典型的意大利干红葡萄酒，其成份主要由风干的Corvina（40%- 70%），Rondinella（20%- 40%）和Molinara（5%- 25%）葡萄混合而成。Amarone在1990年12月被授予 D.O.C. 评级地位。而在2009年12月4日，Amarone更进一步提升为D.O.C.G 的级别。在2008年Amarone的总产量为8.57万瓶。Amarone在意大利文的意思是“大苦”，这名是给予其跟另一款原本是在同一地区生产的Recioto的酒作为识别。

何为阿玛罗尼（Amarone）

简言之，阿玛罗尼是意大利威尼托（Veneto）大区的Valpolicella产区生产的一种干型红葡萄酒，它的特点是葡萄在酿造之前要进行100~120天的风干。用这种丧失了水分的葡萄干酿出的酒，比一般的葡萄酒拥有更浑厚的酒体、更高的酒精度，以及更浓郁的口感。

阿玛罗尼必须用符合法律规定的葡萄品种酿造，在后文中会有详细介绍。官方规定阿玛罗尼必须陈酿至少2年才可以上市（从采收后的第一个一月算起），但现在很多优质生产商都远远超过这个期限。

阿玛罗尼的历史可以追溯到20世纪50年代，据说原型是当地的另一种历史悠久的甜酒——瑞巧多（Recioto）。瑞巧多也是用风干的葡萄榨汁酿造，并通过终止发酵的方法保留残糖。据说有一年当地的酒农忘记终止发酵，等发现时瑞巧多里的糖分已经分解干净，反而得到了一种口感浓郁、略带苦味的干型葡萄酒，所以起名为阿玛罗尼（Amarone意大利语“苦”的意思）。随后，越来越多的人逐渐爱上这种口味的葡萄酒，阿玛罗尼就正式投入了生产，并发展为今天 Valpolicella 地区最有代表性的葡萄酒之一。

Valpolicella 与 Valpolicella Classico 之争

阿玛罗尼的法定产区全称是 Amarone della Valpolicella。意为“产自Valpolicella地区的Amarone”。

整个 Valpolicella 大区包含了19个村庄，可以纵向分为三个部分：最西边的Valpolicella Classico 区、中部的Valpantena区（包括Squaranto 和 Mezzane 谷的村庄），以及东维罗纳区（包括Illasi 和Tramigna 谷的村庄）。虽然 Valpolicella 产区面积不大，但是去到当地才知道，复杂的丘陵地貌把整个产区分得支离破碎。地图上两个相邻的村庄，经常分隔在不同的山谷中，土壤条件、海拔、温度湿度等气候条件截然不同。所以，葡萄的品质、葡萄酒的风格差距其实是比较大的。 

Valpolicella Classico （也叫经典产区）被认为是其中最优质的产区。该区位于整个Valpolicella 的西边，以丘陵地势为主，阳光充足；最靠近加达湖（Lago di Garda）的产区，受到最多的水域影响，所以气候条件最佳。Valpolicella Classico 就是最早的未扩张时的 Valpolicella 产区，它包括了5个自治区：Sant'Ambrogio di Valpolicella， Fumane， San Pietro in Cariano， Marano 和 Negrar。直到今天，绝大多数阿玛罗尼殿堂级的酒庄都集中坐落在这些村庄和山谷里。

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由于阿玛罗尼在国际上越来越受到欢迎，需求量迅速增加，所以如今的Valpolicella 也在迅速向东扩张着，比如the Valpantena，the Val Squaranto，the Illasi 和Tramigna区。

这些产区存在一定的争议性，主要原因是因为它们中间包含地势平缓的地区。某些追求利益的生产商，在这里生产出大量廉价阿玛罗尼流入市场，遭到了优质生产商的联合抗议。矛盾双方主要集中在一些传统的阿玛罗尼家族与Valpolicella 行业协会之间，前者提议阿玛罗尼的酿酒葡萄应该严格规定在山坡和丘陵上种植。这种反抗声音如此剧烈，以至于 Valpolicella 产区继续扩张的计划不得不被搁浅。

但这并不表示在这些东部产区就没有高品质的阿玛罗尼，我们后文中会介绍的 Romano dal Forno 就是位于 Illasi 区的超级巨星。虽然地处山脚下的平原地带，但Dal Forno 严格控制产量，所以它臻于完美的品质受到了世界各国葡萄酒爱好者的认可。

阿玛罗尼的葡萄们：

阿玛罗尼是以 Valpolicella 当地的红葡萄品种为主的一种混酿葡萄酒。当地行业协会对阿玛罗尼的葡萄配比的最新的规定是：科维纳（Corvina）可以占到45~95%（科维纳也可以用科维诺涅Corvinone代替，但比例不能超过前者）；罗帝内拉（Rondinella）5~30%；其他非芳香类红葡萄品种一共可以占到15%，但每一种单独的比例不能超过10%。

科维纳（Corvina）

Valpolicella 地区最重要的红葡萄品种，也是阿玛罗尼混酿中分量最重的品种。

科维纳果香浓郁，具有酸樱桃的典型香气。它在风干过程中可以发展出特别美好的风味，而且不会像一些品种（如赤霞珠）那样产生苦味，所以特别适合做阿玛罗尼。酒评人Ian D’agada认为，科维纳很难单独酿出好酒，阿玛罗尼的名家Allegrini 显然不同意这个观点，其旗舰酒La Poja 就是一款单一葡萄园的100%科维纳。

科维诺涅（Corvinone） 

经常与科维纳混在一起被人提及，其实是完全不同的克隆品种。基因角度上讲，它更偏向于是罗帝内拉的亲戚。果串松散、果粒大，所以很适合风干，不容易发霉变质。它的单宁比科维纳更加庞大。

罗帝内拉（Rondinella）

品质没有前两种葡萄优秀，但可以给葡萄酒带来草药的气息和复杂程度。罗帝内拉还有一个优点，是它稳定的高产量和容易种植的特性，使得它持续受到种植者的喜爱（这是酒农们不愿公开的秘密）。阿玛罗尼的官方规定在混酿中需要出现5%~30%的罗帝内拉。

蒙丽娜拉（Molinara） 

曾是酿造阿玛罗尼的三种最重要葡萄品种之一，现在则比较有争议。很多生产商认为这个品种不够优秀：高酸、色浅、易氧化，会影响阿玛罗尼的陈年潜力。在 Valpolicella 地区，这个品种正在逐渐被其他本地品种和国际品种所取代，而生产商们也在不断呼吁将其从官方规定名单中剔除。

克罗阿提那 (Croatina)

充满香甜气息和活力的葡萄品种，多见于新扩张的 Valpolicella 产区（非经典产区）。

欧塞雷塔(Oseleta)

高单宁、大骨架的品种，和赤霞珠的口感类似。当需要为阿玛罗尼增加结构感时，当地的意大利生产商更偏向如添加这个本地品种。

其他：

除了这些拗口的当地品种，阿玛罗尼的混酿中还可以出现如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）等常见的品种。虽然其中大部分都是所谓的“国际品种”，但它们在Valpolicella地区可是“原住民”。以“从未改变过的口感”著称的传统派Bertani 酒庄，他们的第一瓶葡萄酒Secco Bertani（1870年）就用到了赤霞珠和西拉。（注：Secco Bertani 是一款Ripasso。）

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阿玛罗尼的衍生物—里帕索

里帕索Ripasso是“再处理”的意思，也被称为“二次发酵”酒，是将阿玛罗尼葡萄酒发酵后残余的果渣添加到瓦坡里切拉葡萄酒中，让其继续发酵。它香气馥郁，具有该地区特有的樱桃果香、深红色、酒体强劲、酒精含量高。既有阿玛罗尼特有的柔润口感，也有单宁带来的厚重感觉。与阿玛罗尼相比，其成本更低、价格更便宜，是一款“即饮型”高级佐餐葡萄酒，受意大利普通老百姓的欢迎。

生产里帕索的前提是要有阿玛罗尼，所以这也间接增加了阿玛罗尼的产量。虽然里帕索葡萄酒卖得便宜，可以让资金流转得更加快，不过一些酒商也在考虑一个问题，就是它的发展对经典阿玛罗尼品牌形象是否会有负面影响。

2009年，里帕索葡萄酒（Ripasso della Valpolicella/Valpolicella Superiore Ripasso）也升级为DOC葡萄酒，其独特的酿造手法也随之让更多人知晓。

阿玛罗尼生产商

为了推广和保护意大利最优秀葡萄酒阿玛罗尼，11个杰出酒庄共同创立了Le Famiglie dell'Amarone d'Arte葡萄酒保护联盟。他们分别是，艾格尼（Allegrini）、贝塔尼（Bertani ）、比格迪拉（Brigaldara）、马西（Masi）、穆塞拉（Musella）、斯佩里（Speri）、泰得奇（Tedeschi）、圣安东尼奥华姿（Tenuta Sant'Antonio）、托马斯（Tommasi）、文图里尼（Venturini）和泽纳托（Zenato），而贝塔尼（Bertani ）是第一瓶阿玛罗尼的生产者。

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威尼托的本地人喜欢用阿玛罗尼搭配辛辣的当地大菜。对于我们中国人，可以在吃烟熏肉、牛排、红烧肉、烤全羊...不论什么肉的时候喝它。要知道不是所有酒都能与肉和辛辣调料搭配的，阿玛罗尼却可以跟它们碰撞出火花，甚至可以驾驭湘菜、四川菜。所以虽然它贵但是很百搭，单独喝的话其实也美味顺口。总之，阿玛罗尼有很强大的配餐功能，只要是味道浓郁强劲的“重口味”美食阿玛罗尼都可以驾驭。

（编译自：winesearcher）