西班牙土豆蛋饼Tortilla de Patatas是很家常很普遍的食品。历史上西班牙也过过穷日子，土豆产量高，价格低，营养好，又抵食，因此，西班牙人做土豆可以翻出许多花样，其中最家喻户晓的就是土豆鸡蛋饼啦。他的厚度可以做到3~5厘米，土豆象砖，鸡蛋象水泥，结合起来是香喷喷的软墙耶。可以当菜，可以当下酒小吃，也可以夹面包。出门旅游，看球，带上蛋饼，既当菜又当饭。我们这些外来胃差不多都接受它。

它的原料便宜又简单。最基本的组合就是土豆+鸡蛋。接受洋葱的就是土豆+鸡蛋+洋葱，这种比较好，吃了不会觉得闷。其它组合就随各人喜欢，在上述基础上，选择分别加青椒，红椒，虾仁，火腿丝，肉肠片，罐装金枪鱼或菠菜等。菠菜要先在水里汆半熟，挤去水分。

土豆用白皮的好，适合煎炸，红皮的容易酥，适合煮。

我是用了8只蛋，4只中等的土豆，2只小洋葱，加少许青红椒。可以给4~6人吃。当然如果你好胃口的话，2个人吃也行啊，成本很低的。土豆切片，洋葱切小块，青红椒切丝。

蛋加盐，打匀。咸味要偏重，因为土豆没盐。西人不吃味精，如果你喜欢就加点味精。西班牙好友的妈妈透露给我一个私房密笈，就是加一，两勺牛奶，这样蛋饼会松软有奶香。

土豆先过油，小火。

土豆半熟后，其余材料也倒下一起过油。

滤油

滤油后的原料倒入蛋液。

拌一下儿

所有的原料倒入有油的热平底锅。

用铲子压实

开文火，不时用筷子戳，使蛋液流到底部。

大部分熟后，把饼翻到锅盖上。

锅盖要放平，防止蛋液流出。

从锅盖将饼滑回平底锅,完成翻面。这个动作的关键在于蛋液不要流到外面。

再煎5分钟即成，可以用筷子戳，试试蛋是否完全结住了。

蛋饼切小块，可以作为下酒小吃Tapa

蛋饼夹入面包就成为最大众化的方便食品Bocadillo。先把面包对半切开，一只生番茄也切开.

拿住番茄象擦肥皂一样，把汁甚至果肉擦在面包里。

六分之一的饼，切成两块。

横向破开

这样拼放。

番茄也可以不用来抹，直接铺上去。

面包对合后用锡纸包好，就可以带出门当方便餐啦。吃起来又香糯又当饱,天然风味，没有添加剂。我先后做了三种不同原料搭配的蛋饼。

看起来好吃吗？不妨做做看。