又是从《远方的家》里知道，荆州人有喝早酒的习惯。而恰好荆州辖下的公安县又以牛杂火锅闻名天下，让荆州好酒的汉子找到了绝佳的下酒菜。一小锅牛肉牛杂火锅，二两小酒，清晨的荆州街上随处可见的悠闲惬意让我没法不心生羡慕。走过那么多地方，几乎没有见过哪里的人们像荆州人这样把早餐吃得像午饭一样隆重。湖北人把吃早饭叫做“过早”，意思吃早饭可以简单随意但是必须有效率，嗖的一下就吃完了，尤以武汉人最为典型，武汉人在早餐上用的时间大部分是花在等待上了，真正吃起来特别快。而且，快节奏的生活方式下，很多人更是把午饭和晚饭当早饭吃。似乎没有想过把早餐吃得像荆州人这么洒脱却精致。

虽然很多地方有喝早酒的习惯，而且一个人是否喜欢喝早酒也绝不仅仅是受地域环境的影响，但我想喝早酒的习惯也多少参与塑造了荆州人的性格。因地处中原的南部门户，荆州自古以来就是兵家必争之地，得荆州者便可经江汉平原纵横驰骋，进中原逐鹿。荆州古城墙千年来屡毁屡建，昭示着荆州城千年间狼烟滚滚，马嘶人嚎。及至天朝新立，天下太平，荆州人一直面临的长江水患始终没有消失。长江荆州河段九曲十八弯，长期以来水流不畅，水患严重。兵祸天灾，时刻考验着荆州人的心态和意志，或许就是因为这养成了荆州人豁达的心态和闲适的境界。所以荆州的生活节奏并没有那么快，荆州的夜生活也没有那么丰富，一切都是随意自然的状态。一锅牛肉，二两小酒，是荆州人一天的开始，也是荆州人一生的写照。

来荆州不喝次早酒，就不能真正理解荆州人的生活。对当地人来说，早酒一定要喝得花时间，喝得略显隆重。所以，牛肉牛杂火锅是要的，好像极少见过荆州人用别的东西下酒。要想填饱肚子，再来碗牛肉汤下的粉面，或干脆来一碗米饭。《远方的家》探访的酒店，是公安当地牛杂的老字号，一大清早就满满当当都是喝早酒的人。江江没有带我们去那家，而是在周日一大早带我们去他经常吃的小馆。客人不算多，都是些三三两两喝酒的人。我们也就着粉面，吃着牛肉火锅，体验了一把荆州似过早。可以说荆州人把牛肉牛杂做到了极致，一锅牛肉牛杂鲜美入味，爽口且有嚼劲。要想做出好的火锅，必须要用当天新宰杀出来的牛肉，先用猛火爆炒，再放入秘制老汤中精心烹制而成。由于熬制时间长，火候把握精准，所以牛肉牛杂不仅入味还能保证肉质不老不柴，鲜嫩有嚼劲。提味增鲜，烹制时还会加入适量的辣椒，所以这一锅牛肉牛杂既不像川菜那样麻辣，也没有湘菜那样的劲辣，多吃是过瘾，不用担心肚子疼。

唯独遗憾的就是那天没有喝酒，这早餐吃得多少有些不完美。我这个人，没有对手，白酒我基本就喝不下去。若是酒逢对手，我喝个七八两也不是什么难事。因为江江要开车，做不成喝酒的对手。说来我毕竟不是荆州人，喝不下生活的苦闷，也喝不出人生的豁达。

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