萝卜洗净，切指头粗细的长条，用线穿起，挂在阳台外的晾衣杆上，经一日一夜的风吹日晒，蔫了，去下，放盆里，撒上盐，使劲搓，再挂出去，又是一日一夜的风吹日晒，再取下，撒上盐，再使劲搓，这时，已有少许汁水渗出，再挂出去，再一日一夜的风吹日晒，萝卜条已呈微黄色，已有八分干了，闻闻，没了辛辣味儿，就可装进瓶中，拧紧瓶盖，吃的时候，取出洗净，切小块，或剁成小丁，随心去做。

闽南和潮汕这儿，把萝卜干称“菜脯”。

脯有两个读音，pu   fu,读脯时指的是某个部位，“胸脯，”读fu时就是腌制后晾干的成品。

脯：属阳春白雪，大多是肉类，和水果类，而萝卜则是大路菜，属下里巴人，把晒后的萝卜称“菜脯”，顿时提高了身价，高大上了许多。

清代李渔在《闲情偶寄》中有萝卜的表述：生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。但恨其食后打嗳，嗳必秽气。于尝受此厄于人，知人之厌我亦若是也，故亦欲绝而弗食。然见此物大异葱，蒜，生则臭，熟则不臭，是与初见似小人而卒为君子者等也。虽有微过，亦当恕之，仍食勿禁。

萝卜生吃，有辛辣味，食后打嗳，有秽气，熟后就不再有这缺点了，所以李渔称“初见似小人，而卒为君子者”，聪明的闽南，潮汕人，把它晒了再加盐腌制，再晒，反复数次，完全消除了辛辣味，生吃后也不打嗳，这正应了那句歌词“不经历风雨怎能见彩虹”，这萝卜没经历过几番揉搓，几番摧残，怎能从小人蜕变成君子

保存多年的萝卜干，还是一味消食去腹胀的良物，（多年的菜脯，黑黢黢的，状如老熟地），用它来炖排骨，老鸭，是一道养生的药膳。

经过包装，粉墨登场，成了精美的伴手礼

菜脯剁小丁，加鸡蛋炒，就是闽南，潮汕这儿的名小菜“菜脯蛋”，李渔应该没尝过这“菜脯",我想啊，这老先生若尝过，应该会连呼”妙哉，妙哉“吧。

家中先生笑我，为了一小碟菜脯蛋，还自己晒，腌制，菜场，超市都有，自己做，也不嫌麻烦，他不知，这就像为了一朵花，播种，浇水，期盼，这过程有多快乐，为了一小碟菜脯蛋，晒，腌，揉，直至小菜上桌，这其中的乐趣。