嘱店家有好的猪皮，给留些，老板还仔细的刮去了油。

洗净，锅中加水，加盐一大勺，八角两个，桂皮一块，料酒，姜片，葱结，下猪皮煮，煮十分钟后捞出，冲洗，再刮一次，刮净油，切小条，放入盆中，加盐，小苏打，酒（这回不用料酒，要要用高度白酒，我用的是红星二锅头）拌匀，用手抓，直至手上油腻腻的感觉，猪皮上的脏东西这才算全部去除，再冲洗一次，捞出沥干，下高压锅中，加水，与猪皮的比例2：1，加盐，生抽两勺，煮20分钟，出锅后，盛进深盘中，凉后放进冰箱，两个小时后，即可取出，切了装盘。

琥珀色的薄片，一晃盘子，颤颤微微，（猪皮与水的比例不对，做出来的皮冻不会颤颤微微）。

初冬时节，上一盘猪皮冻，再来上一小杯酒，从舌尖到心里的爽，这感觉就叫“幸福”。