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　　“用白色的餐巾纸擦拭葱叶，纸上会出现蓝色痕迹，这是硫酸铜！吃不得！”这两天，这样一个视频在微信群里传开，迅速引起很多人的注意，并引起人们担忧。

　　这究竟是怎么回事呢？是农药残留还是合法保鲜剂？有危害吗？

　　又该如何去除？别着急，听我慢慢说。

　　这种情况在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。

　　不错，凭眼睛观察也好、凭经验也好，这蔬菜上残留的蓝色物质的确是硫酸铜。

　　又是化学药剂！估计你心里在犯嘀咕，这还能吃吗？

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　　以往，外地也发生过不少这样的新闻传，而就在那时，网络上还会出现了一些所谓的专家，跳出来说，这是因为菜上被洒了硫酸铜，硫酸铜是蓝色的，而且吃了对人体有害，一时间让看帖的市民产生恐慌，当然，这个所谓专家的网文迅速破了十万加的点击率。

　　这是典型的胡扯！

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　　砖家也确实容易当啊！

　　为了不让市民被蒙蔽，不让合法商家被误解，还是让老土我来澄清下相关细节和说法吧。

【什么是硫酸铜】

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　　硫酸铜常见的形态为结晶体，一水合硫酸四水合铜([Cu(H2O)4]SO4·H2O，五水合硫酸铜），为蓝色固体（晶体）。

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　　其水溶液因水合铜离子的缘故而呈现出蓝色，故在实验室里无水硫酸铜常被用于检验水的存在。

硫酸铜溶液（五水合硫酸铜）（CuSO4·5H2O）为天蓝色溶液，呈弱酸性，俗名胆矾、石胆、胆子矾、蓝矾。硫酸铜是制备其他铜化合物的重要原料。同石灰乳混合用作杀菌剂。硫酸铜也是电解精炼铜时的电解液。

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　　其实这个硫酸铜在农业领域应用很多，而且还有一个很好听的名字，叫波尔多液。硫酸铜可以用于杀灭真菌。与石灰水混合后生成波尔多液，作为杀菌剂，用于控制柠檬、葡萄等作物上的真菌。

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【波尔多液的来历】

　　说到波尔多，你想到了什么？波尔多是法国城市，以盛产葡萄酒闻名世界。

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　　19世纪末期，这里的葡萄产业曾因受到霉叶病困扰，遭受严重打击。一位植物学家偶然发现硫酸铜和熟石灰能对付这种疾病，于是他将这种方法推广开来，终于使当地葡萄产业重新恢复生机。后来这种药剂就以这座城市命名为“波尔多液”，它已经过一百多年的农业实践，是一种广谱、廉价、安全的杀菌剂。

【波尔多液抗菌的原理】

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　　硫酸铜和熟石灰在一起形成“碱式硫酸铜”的悬浊液，喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。

　　在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下，铜离子逐渐释放出来。

　　铜离子可以进入病菌并让蛋白质凝固，还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉，铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。

【波尔多液的安全性】

　　波尔多液=熟石灰+硫酸铜+水。

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　　熟石灰就是氢氧化钙，在空气中它会逐步吸收二氧化碳转化为碳酸钙或碳酸氢钙，也就是小时候自然课往石灰水里吹气，先变浑浊后变澄清的化学原理。

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　　它也可以和硫酸铜反应产生硫酸钙（石膏），因此并不存在安全问题。

硫酸铜是由硫酸根和铜离子形成的，但硫酸根和硫酸性质完全不同，这就好比食盐中的氯离子和盐酸是两码事。

　　铜虽然属于重金属，但它也是人体需要的金属元素，正常人每天大约需要摄取2-3毫克，一般从食物中就可以获得。

　　世卫组织下属的食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克铜不会有健康问题。

　　此外，铜离子也并不存在蓄积毒性，硫酸铜也被认为是安全性很高的一种农药。

由于铜的安全性很高，世界主要发达国家极少规定它在食品中的限量。

中国的国家标准曾规定食品中铜的残留每公斤不超过10毫克，但在2010年左右顺应世界潮流，取消了这一限制。

【如何识别和去除硫酸铜】

　　果蔬收获前一般会有1-2周停药期，在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。

　　但有可能农户不严格执行停药期，导致波尔多液残留下来。在蔬菜运输过程中，商贩也有可能用硫酸铜保鲜。

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　　你可以仔细观察叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，那很可能就是用过硫酸铜。

硫酸铜的溶解性很不错，如果用水浸泡和冲洗，去除的效果是很好的。

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　　如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果会差一些，可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。

　　如果实在担心，可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗就行了。

　　毕竟硫酸铜安全性很高，因为蔬菜上的这点残留造成中毒是不可能出现的。

【硫酸铜的其他用途】

　　硫酸铜不仅在葡萄种植中发挥作用，在葡萄酒酿造过程中也可能用到。

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　　有时葡萄酒发酵后会产生少量硫化氢，也就是臭鸡蛋的味道。

加入少量硫酸铜，可以利用铜离子和硫化氢反应，生成硫化铜沉淀，再将沉淀过滤掉就可以去掉异味了。

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　　你吃过皮蛋吗？古代制造皮蛋时要用到“铅丹”，其作用主要是让蛋白质凝固。

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　　后来人们意识到铅丹中的铅有害健康，于是逐步发展出无铅皮蛋。替代铅丹的就是硫酸铜，它目前是合法的食品加工助剂。

　　硫酸铜配制的稀溶液用于水族馆中灭菌以及除去蜗牛。由于铜离子对鱼有毒，用量必须严格控制。大多数真菌只需非常低浓度的硫酸铜就可被杀灭，大肠杆菌也可以被控制。

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　　此外，养殖业也用作饲料添加剂，是提供微量元素铜的主要原料。

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　　此外，硫酸铜还有很多工业用途，比如绚丽烟火中的浅蓝或蓝绿色就是利用了铜的焰色反应呢。