SCAA咖啡杯测准备与流程_咖啡大湿

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SCAA咖啡杯测准备与流程

(2015-08-17 15:38:50)

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分类：咖啡品鉴杯测记录

依照SCAA（美国精品咖啡协会）的标准:

1.标准化烘焙

（1）烘焙度

根据SCAA标准,Agtron Coffee Roast Analyzer（艾格壮咖啡烘焙度分析仪）照射咖豆,AgtronNumber（艾格壮数值）为58,照射咖啡粉,其数值为63,且误差在±1之内.

换言之,约在一爆结束后至二爆前为宜.

（2）烘焙时间

SCAA标准的烘焙时间在8—12分钟.

如果少于8分钟,需要火力较猛,容易出现烘焙不均匀,且烘焙过快,涩口的有机酸成分不易裂解完全,

出现涩感.

如果多于12分钟,容易拉平咖啡的风味,且累积过多碳化粒子.

（3）烘焙准备期

样品豆需在杯测前24小时内完成烘焙,且置于干净无异味的密闭容器或避光包装袋内,进行至少8小时的“养豆”过程,此过程不得放入冰箱或冷藏库进行,放在干燥的阴凉处即可.

2.标准化萃取

（1）器具

需要5个容量为150—180ml的厚玻璃杯或陶杯,且干净无味、小大材质统一.杯测勺为圆形深底,容量大约8—10ml,方便吮吸.材质分为不锈钢和镀银,后者散热较快.

（2）水质

杯测最理想水质的总固体溶解量（Total Dissolved Solids,简称TDS）应介于75—250ppm,即75–250mg/L.

（3）研磨

咖啡粉粗细度必须统一,标准为70%—75%的咖啡粉能够筛过美国20号标准筛网,即咖啡颗粒直径为0.85mm.换言之,比一般手冲时的咖啡粉要粗一些,接近于法压壶冲煮咖啡时的咖啡粉粗细.

（4）浓度

咖啡豆重量（g）与水量（ml）的比例为1:18.18.

（5）水温

每杯的萃取水温应为93℃.

（6）咖啡粉在杯中浸泡3—5分钟,无需搅拌,随后破渣、闻干、湿香、评鉴.

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