揪住一起地沟油案不容易。因为地沟油和正常的食用油无法检测分辨出来的。换句话说，假如不能掌握从地沟油企业购买的证据，市场上的地沟油是没办法分辨的。这就彻底否定了 “自下而上”的破案模式——从市场终端难以发现地沟油。

王攀

　　近日，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获一起特大利用地沟油制售食用油案，抓获犯罪嫌疑人32名，同时扣押食用地沟油100余吨。据嫌犯交代，购买的地沟油主要销往粮油市场。由此，地沟油流向餐桌传闻得到证实。

　　在浙江收集，在山东生产，在河南销售，这是一起跨地区的地沟油案；32名嫌犯落网，100多吨地沟油被扣，这是一起地沟油大案。

面对这家地沟油集体的破产，公安部门不妨就此深挖，把中国的地沟油犯罪翻个底朝天。要就此反问：难道只在浙江收集、只有山东这一家企业、只流到了河南的市场？要就此设问：与这家被破坏的地沟油企业有关联的还有哪些粮油市场、还有哪些企业？

　　之所以这样，是因为揪住一起地沟油案不容易。因为地沟油和正常的食用油在消费终端市场是无法检测分辨出来的。换句话说，假如不能掌握从地沟油企业购买的证据，市场上的地沟油是没办法分辨的。这就彻底否定了 “自下而上”的破案模式——从市场终端难以发现地沟油。

　　现在，公安部破获的这起地沟油大案，也提醒职能部门在打击地沟油工作上，需要转变思路：从生产环节做起。事实上，“自上而下”治理并不难，只需要掌握饭店泔水去向，即可顺藤摸瓜。并且要监管执法常态化，加大打击力度。只有这样，地沟油才能被彻底翻个底朝天。