孙阁老御品炸肉（俗称博山炸肉），始创于1668年的宫廷美味。博山炸肉的兴起与博山家喻户晓的孙阁老有关。
孙阁老，名孙廷铨（1613～1674），字枚先，号颜山，青州府颜神镇（今淄博市博山区）人，明崇祯十三年进士。入清后历任兵部尚书、户部尚书、吏部尚书。康熙二年，康熙大帝拜其为内秘书院大学士，赠匾额曰“为帝者师”；尊号“一代帝师”的佳话由此而来。
1666年冬，孙廷铨告老还乡，将两位御厨连同御膳房的制作技艺从京城带回博山。融入宫廷烹饪技术的“博山炸肉”在人杰地灵的博山生根发芽。孙阁老的儿子孙宝仍，在父亲退休后被清廷恩授为光禄寺掌醢署署正，正六品，专管皇宫膳食和宴会。在对皇家饮食耳濡目染多年以后，对“博山炸肉”的用料和口味进行了改进，遂成延传至今的“博山炸肉”。
据说，当年乾隆南巡途经博山，前来拜谒康熙帝老师孙阁老的故居，被西冶街沿街"珍珠玛瑙翠，琉璃琥珀光"的景象所吸引。当地官员设宴为乾隆接风洗尘。酒过三巡，菜过五味，上了道博山炸肉。按理说皇帝应该品遍了天下的山珍海味吧，然而，这道外酥里嫩、鲜咸适中、既有皇家气息，又有博山特色的“博山炸肉”却让他乾隆惊叹不已，喜上眉梢，赞不绝口。从此，“博山炸肉”名声大作，香飘海内外。
孙阁老御品炸肉是博山的传统特色美食，沿用百年“博山炸肉”正宗配方，挑选上好的新鲜里脊，经独家几十种药膳浸腌，用上等健康放心好油烹制，具有颜色金黄、鲜咸适中、外酥里嫩的特点。研究证明，孙阁老御品炸肉入脾、胃、肾三经，能够滋养脏腑，补中益气，养阴润燥，延缓衰老，是老幼皆宜、百吃不厌的一道美食佳品。
济南现在有十几家“孙阁老御品炸肉”店，深受济南市民喜爱。历下区山大南路商业街30号店，离我的住家不远，让我这个博山人也能时常吃到家乡美味。衷心祝愿“一代帝师"孙阁老英名远播， “博山炸肉”香飘四方！
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(2015-12-06 09:39:01) 
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