與意大利正宗美食的相遇,13道意料+13款葡萄酒

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美食意大利中国大飯店 |
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很高興受“新西餐”杂志的邀请,參加了一連五天由ITC (Italian Trade Commission)舉辦的音大利傳統美食教學的活動,真的修正了不少原來我所以為的常識和做菜習慣!
五天來天天六点起床就為了八点半由这為意大利米其林三星的主廚(Fabio Ugoletti)的課程,上面这是和主廚及老婆一起的合照留念,他对我印象非常深刻,因為我老是愛在中途發問問題....
隨后在周五那天的晚上,一样由Fabio Ugoletti掌廚的“美食之師”美食宴会,在國貿的中國飯店宴会厅舉行,当然身為愛吃鬼的蛋蛋,必須要來參加!
这里主要是推廣意大利的美食為名義,不过我更覺得是在推廣紅酒,因為所有的食物中,vino(wine)的比例是最多的,其次是橄欖油,醋是一瓶也沒有 (奇怪),知名的parma ham也見不著, cheese也更不用說了...所以比較像是紅酒推廣會! 但有美食可以吃是千真萬確的~
場地分成了內外二个,外頭簽到處这弄成了一个立式交流和拍照的地方,相信經常出入一些品牌發佈会的朋友應該不会陌生这样的安排!
这位在站在中間,女仕身旁的男人是意大利的專业侍酒师------Ennio Baccianella
OKAY~話不多說,俺的BLOG不是介紹这些形式的,俺的BLOG是介紹吃滴!哈哈~
今天这場以美食之師為名義的宴会,一共是以十三道正宗意大利南北料理,並搭配十三款葡萄酒!所以我覺得这比較像是場美食與美酒的响宴!
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首先的第一道是我們在外頭簽到&交流處就吃到的Crostino con baccala
mantecato(鱈魚干配烤面包),搭配的是產區在Veneto的Procosecco Conte di
Cavour氣泡酒,酒的部份我不多說,因為我很不專业,!
里頭的場地是一个大型的会議方式,像个大U字,一共是100席的位子...
大夥紛紛入座了,我帶了DANNY一起來享受一下~哇哈 ~但我們二个..........都不太能喝酒....唉唉~
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先是Laspina先生的講話...........吱哩呱啦....叽叽呱呱....啊呱啊呱.....(意大利語)
!!
这二道菜分別是Gnocco Fritto炸奶酪餃子& Spiedino di Gamberi, calamari, zucchine簡稱海鮮串,
这Gnocco Fritto是很經典的意大利料理,里頭包的是帕爾瑪奶酪,搭配的是意大利Trentino產区的FERRARI
Rose
而海鮮串配的是意大利著名旅遊地之一的Tuscany拖斯卡纳的Le
Mire
喝到这里...danny說我是紅蛋....一_一!!
再來是二款主食類的。一个是Tortelli ricotta e spinaci al burro e
salvia(菠菜奶酪云吞),
这云吞是用面粉和蛋或出來的,意大利人或面不加水的,餡是用菠菜和奶酪拌出來的,很意式又好吃的面食(DANNY說意大利人肚子里都是面,所以很大),奶 酪味很重,配的是Umbria產区的ORVIETO CLASSICO干白,喝下去确實能洗掉口中的味道,但洗不掉我肚子里的酒精;而通心粉配的是Tuscany產区的PINOT BIANCO白葡萄酒,听說典雅的紫罗兰花香可以平衡羊奶酪的浓厚,我是喝不出來那麼多的味道
但我試过交叉換著搭配,結果卻非常出人意料,原本喝起來帶著一絲葡萄干甜味的酒,交換食物后再嚐,卻変的有点酸味和过重的酒味...,一下子让我很明显的
感受到"原來不同食物搭配不同的酒居然能得到如些差異的結果",在我驚訝神奇的同時,我也想著另一个問題....菜一般人都差不多能知道什麼味道,这
酒..難啊~例如都是干白,怎麼能知道哪款配起來才对呢?
再來这二道同样是主食,Tagliatelle alla
bolognese(博洛尼亚雞蛋面)
接下來这二道菜分別是Involtino di Manzo al prosciutto con salsa al
pomodoro(蕃茄牛肉與火腿卷)
那个牛肉和火腿一起卷在一起的做法很特別,蕃茄意醬配罗勒的味道也很棒,搭配產自于西西里島的Etna Rosso紅葡萄酒,由于那紅酒有点过于強烈的味道,雖然說是要去除火腿和牛肉这种重口味的氣味,但过重的紅酒氣味和口感我还是有点難以招架。
紅酒鴨胸我覺得出奇的好,嫩而不烂也不材,很嫩的口感及多汁的肉質,再加上有南瓜配方的底醬,去除了很大部份鸭的油膩感,十分好吃!
再來这二道菜分別是Costolette d' agnello alla griglia(羊肋排配彩椒醬)和 Brasato di
manzo e polenta(紅酒牛肉配玉米飯)
羊排我覺得有点失望,太生了不好吃,以置于咬不断它的羊筋,配的是來自Abruzzo產区的Marina Cvetic Masciarelli紅酒,对我來說從前面的菜到現在,我真的己經喝不太多出來什麼是什麼了!!!
紅酒燉牛肉是超級正点,正点的我想把DANNY盤里的那塊給偷过來,紅酒完全进入在肉里,每一口都是香嫩,由可而知它是泡的多麼透徹,即然大会是推荐搭配西西里島的Nero
D'Avola干紅,那我猜那泡肉的紅酒應該也是同样一瓶紅酒,唯有这样才是最完美的搭配!
总算是快吃完了,因為看到甜点了!这二甜点分別是Strudel di mele e frutta
invernale(苹果派配香草醬)
我第一次吃到苹果派是这样卷起來的,滿好吃的!尤其是配上他们推荐的Piedmont產区的Moscato
D'asti甜白葡萄酒,帶著一点氣泡,口感很清爽,和浓郁的苹果醬起到一个很好的搭配!
另外那個杏仁醬餅很特別,沒想到意大利也有这样看起來和吃起來都很中式的甜点,好吃的很!但更神奇的是搭配來自于Campania產区的ELEUSI甜白葡萄酒,超級好喝又有一点浓稠感,很甜的白葡萄酒,我覺得凡是東方人都愛,因為他是甜的酒,而且喝下去會提出很香很清新的綠葡萄的味道,好喝的我都想帶走它,但我真的喝太多了~哈哈!!
今天所有的葡萄酒都是由意大利最專业的品酒師Ennio
Baccianella,
然后...我红臉每面酒氣的回家....哈....