說起烤鴨在我心中，大董对我而言的感覺是一顆NewStar，遵循古法又加以開發創新；九花山則是低調的讓人几乎遺忘，門庭若市显示了品質和口味；全聚德 是只會在離開了北京后才會有可能去吃他的大品牌；便宜坊一直是百姓心中的王道，而我卻遲遲未曾前往品嚐，如今~要去就往老店蹦....
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哈德門的便宜坊一直是便宜坊眾多店中的原始老店，而在哈德門飯店拆掉之后，老店才剛在今年(2010)六月六日正式重新開业與百姓重新相見！

話說便宜坊的品牌從明朝永樂年間就有了~至今快六百年的历史，对于这点我听說有些專家學者有著很大的疑問，当然我也不知道可不可考?! 但依我的粗浅了 解，焖炉烤鴨的方式早在元朝的時候就從西方傳入了中国，相反的掛炉烤鴨則是在清朝時期從山東榮城才開始的，SO...如果真是这样，那以目前算是唯一焖炉 烤鴨的便宜坊來說，它的历史似乎是合理的!!

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老哥正細細的看著菜單，里頭也寫到了第20代傳人白永明，焖炉烤鴨沒失傳也好在便宜坊的一直維持啊!! 但我很擔心我並吃不出來焖炉和掛炉烤鴨的差別!!而現在外頭的烤鴨店~不論大小或知不知名，都以掛炉為主~好像沒見到焖炉的(除便宜坊外)，这又是什麼原因呢?

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哈德門店是便宜坊的老店，正确的說是新的老店，重新在便宜坊大樓開幕的!~裝修上來說以紅白黑為主，有強烈的中国元素，但整体感覺也沒有特別精緻，我以為才全新重開肯定在裝修上會比較特別，显然看起來要不說是六月才新開的話，說己開了一年我也相信啊!~

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但老婆坐的这椅子我覺得很棒，所有的椅子都是这款，第一好處是大，反正一個屁股坐不滿，要有大胖子會非常舒服~，再者是它的椅子下方四隻腳上有小輪子，雖然不像真的輪子那麼的滑，但明显的这張椅子变的很輕，很好推放~这是好設計!!

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芥末鴨賞38元，自從哥哥上回在北京吃过芥末鴨賞之后，好像他就愛上了!!~只要去中餐館他就會點!~不能不說便宜坊的鸭賞做的还可以!~口味非常好，份量也不會忽悠人，滿好的!!

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鹽水鴨肝32元，很普通的北京家常菜，好像我先前也說过了，大家制作这東西己經很普遍了~即使是袋裝食品也吃不太出來!各家也都差不多，大同小異的!~所以哪天如果我吃到特難吃的鴨肝時，估計我會非常驚訝吧!!

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水晶肘花32元，除了样子看著不錯外，我覺真覺得好難吃啊!!~要Q不Q的~要軟不軟的~

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雪菜鮮蠶豆22元，其實從这样的菜品出盤來看，便宜坊卻實有要进步的意思，但西方或日式的摆盤方式，其精神不單只是散落一些東西在盤的空白處，所以很容易就感覺出來同样都是烤鴨店，大董為什麼摆盤摆的那麼好~雖然大董貴的多!!~

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海帶膀絲28元，这很特別耶~至少我在別地方沒吃过，海帶用圓模子壓出來，煮好好爛~所以吃起來口感很軟，味道上也沒有特別刺激和突出，很中和的一道菜，相較之下，膀絲有點咬勁，合在一起还滿有意思的!!

PS: 以上三种菜的盤花都是一样的............ 一_一...

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宅門小滷肉46元，这样的滷肉很多种，凡舉毛式~蘇式~蛙式~自由式~狗瓟式......呵~開完笑啦!~我的意思是大同小異了!!但便宜坊这就是有點油了~也就是在滷的过程中沒有把油給逼出肥肉中~所以一口咬下去是肥肉的口感，而不是入口即化的口感!!

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爆鴨三樣38元，这醤爆的魯菜手法做的还是不錯的，适合重口味的人!!

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酒鄉醉雞心45元，我以為會點火~沒有也無所謂! 酒味是非常少，能再重一點就好了~如果連我这种酒量差的人都嚐不太出酒味的話~那肯定酒味非常淡了!~但排除这點~这心做的还是滿好的!!

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終于等到師父拿著烤鴨到我們面前啦!花香酥烤鴨188元!~紅紅油亮的一隻小肥鴨，40天內的填鴨是肥嫩的!!~看著師父利落的刀法~快速的先把頭，二大面胸皮給片了下來!~很过癮~~~

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不論是掛炉和燜炉，盛盤都是差不多的!!~先是皮，品嚐沾糖的吃法，再有一盤是肉和皮分開的，再有一盤是帶著肉和皮的!~他們說便宜坊的燜炉分為"四脫一淨"，脫酸、脫火、脫脂、脫腥，淨是全程使用純淨水...，看來果然是非文化物質遺產啊!!

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大家都吃的很開心，但大家知道焖炉和掛炉的差別嗎? 其最大的差別就是燜炉是有門關上的，也見不著明火，靠著炉內的高溫把鴨給"燜死"~~哈~是"焖熟" 啦!!~所以燜炉有最大的好處是"鮮嫩多汁"，缺點是皮比較沒那麼酥和入口即化，油脂也比較多一些，但也香一些!!~而掛炉則是明火烧材火，沒有炉門，靠 著來回的換位來讓鴨体均勻烤熟，所以也就外皮比較酥香，鴨皮入口即化，油脂少的优点，而肉的部份可能就沒有燜炉來的香嫩了!!

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最后我們把鴨架子讓師父做了椒盐味的~~但和我心目中的椒盐口味差滿多的~可能是台湾做何何椒盐的東西大多是油炸的吧~所以有點小失望，早知道來點鴨架湯可能不錯!!

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六月嚐試著用小烧餅夾入鴨肉、葱絲、黃瓜和面醬一起品嚐!~味道不錯喲~~~

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大家看張靜吃的~一口接一口的~吃飯的時候她決顧不上聊天....哈哈哈~
中途小插曲...有二道菜一直忘了上....忘到我們提醒了一次之后~居然还能再忘一道...而且現場並不忙，因為我們去的晚，所以最后只剩二桌，所以忘菜覺得很瞎!!~还好有可愛的男服務員~一直用可愛的微笑來服務和催單，不然我肯定要在服務上打很低的分數了!!

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最后的主食我們看了半天，就是覺得他家的萝菠絲餅很有意思，因為看著和港式的很像!~結果就點了一份(18元)~八个嘛~~結果沒想到那麼小一顆~好有趣喲~~~我覺得要叫萝菠絲丸比較更貼切一些!!! 里頭的萝菠味不夠也不重，所以吃起來很一般!~唉~~~~
一共我們吃掉了605元，七个人吃!~所以人均不到九十元!~

依例附上自制地图供网友查找:
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地址: 崇文区崇文门外大街16号便宜坊大厦4楼 
电话: 010-67112244 87555085

蛋蛋的星級評定為：

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其實正确的說，是不能把焖炉和掛炉的烤鴨放在一起說事的，畢竟制法不同就會呈現出不同的口味，而即然有 那麼多老北京愛戴它，可想而知便宜坊在老百姓心中的地位(味)是多麼的高。我只能說，如果吃不習慣燜炉制法的便宜坊烤鴨，只能說不合你口味吧，而不能說它 難吃~~ ^_^~

但比較不明白的是~便宜坊是不是叫燜鴨店更合适啊?因為全程好像沒有"烤"过，都是用"燜"的，焖~可能是怕會太燜啦~~哈哈哈!!~