纳豆是日常能提供给胃肠道足量活菌的益生菌发酵食品

20190525 原创编辑：薛德生 |“菌医生”联合创始人｜中国管理科学院学术委员会特约研究员
｜陕西省营养学会理事｜13152026732

纳豆是目前市场上最容易普及、最廉价的微生态健康调理食品（调节肠道菌群、调节免疫等），纳豆发酵用益生菌菌种叫纳豆菌，国内叫枯草芽胞杆菌，国际上叫枯草芽胞杆菌亚型Bacillussubtilis（Samanya&Yamauchi,2002;Sato etal.,2001）是不产生毒素和对人体没有任何病原性的、与乳酸菌同属安全菌株（GRAS），即对人类来说纳豆菌是有益菌（益生菌），是美国FDA公布的40种益生菌之一。纳豆菌是一种微生态制剂的理想生产菌株，根据我国制订的《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的有关规定，益生菌类保健食品系指能够促进肠内菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态制剂。益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员，可利用其活菌、死菌及其代谢产物。益生菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全，无不良反应；生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定。纳豆芽孢杆菌具备了上述基本特性。

国际学术机构研究证实——孢子型纳豆菌的3大优势：
1、打击病菌能力--强
2、通过胃酸胆汁的存活率--高
3、改善排便及肠道老化问题--很有效

《益生菌的科学共识（2019年版）》是由中国食品科学技术学会益生菌分会组织科技界与产业界专家，对益生菌进行科学解读并形成科学共识：足够数量、活菌状态和有益健康功能为益生菌的核心特征。

益生菌的3个核心特征是：1）足够数量；2）活菌状态；3）有益健康功能。2014年，由国际益生菌与益生元科学联合会（ISAPP）发布的关于益生菌的共识中也突出强调了益生菌的这3个核心特征。益生菌的定义也得到了欧洲食品与饲料菌种协会（EFFCA）、加拿大卫生部（Health Canada）、世界胃肠病学组织（WGO）和欧洲食品安全局（EFSA）等相关组织和机构的认可。2018年我国修订的《益生菌类保健食品申报与审评规定（征求意见稿）》已采纳了这一概念。益生菌的功效发挥应以活菌为先决条件，虽然不排除灭菌型产品的健康功效源于死菌及代谢产物，但仍有待进一步科学研究。

纳豆是否满足益生菌的3个核心特征？回答是肯定的！

1）足够数量：冷冻纳豆含有益生纳豆芽孢杆菌10亿/克，每天食用50克或100克就能摄入益生纳豆芽孢杆菌500亿或1000亿，这样的数量足够了。

2）活菌状态：益生纳豆芽孢杆菌特别能耐受恶劣环境如耐酸、耐碱、耐热、耐胆汁、耐挤压，几乎都能活着到达胃肠道。

3）有益健康功能：益生纳豆芽孢杆菌关键健康功能是其生物夺氧功能，能迅速在胃肠道形成适宜肠内原籍有益菌生长的低氧环境，促进双歧杆菌（可增殖几十倍）、乳酸杆菌和梭菌等厌氧菌的生长，抑制肠杆菌和肠球菌等需氧菌的生长，具有强大改善肠内菌群的功效，有效提高粘膜免疫功能；可提供肠粘膜再生、修复所需的重要能量物质——酪酸（又称丁酸），维护肠粘膜的完整性。所以，专家们称纳豆菌为活的益生元，是人类发现的有益菌中的佼佼者。

益生纳豆芽孢杆菌其他有益健康功能如下：（摘自：国内外首部权威专著《感染微生态学》人民卫生出版社2012年10月出版）

一、溶血栓作用
枯草杆菌产生的纳豆激酶具有溶血栓的作用。试验证明这种酶作用迅速、疗效时间长，更有意义的是口服后血中的组织血纤溶酶原活性因子（有由管内皮细胞来的纤溶酶）的量逐渐提高，在第4天达到最高值，是未服用前的1.4倍。
二、防治骨质疏松与促凝血的作用
发酵产物含丰富的高活性异黄酮以及维生素B2、、B6、B12、E及K（维生素K又分为K1和K2，K1存在于纳豆本身，不溶于水，K2存在于纳豆外的粘性物质中，溶于水）。维生素K2能帮助人体钙吸收，预防骨质疏松症。维生素K1对凝血有促进作用。异黄酮具有雌性激素的作用，对防治各类避孕药质疏松症有显著的效果。
三、降血压的作用
发酵后的粘稠物质中有血管紧张肽转化酶的抑制剂（ACEinhibitor），这种抑制剂有水溶性和醇溶性两个类型，后者抑制效果优于前者，且对pH和温度的稳定性都较好。
四、抗氧化作用
大豆异黄酮和生育酚（维生素E）都是抗氧化物质。试验证明，纳豆能抑制脂肪氧化达91%，并且对由于过氧化物引起的细胞伤害也有疗效。
五、预防肿瘤的作用
纳豆中含有30～32碳的直链饱和烃，其中31碳烃含水量最多，活性最高，体外细胞培养证明它具有抗癌的活性，小鼠试验证明其具有防癌的作用。
六、防治创伤烧伤作用
枯草芽孢杆菌制成的活菌制剂，对创伤、烧伤感染有治疗作用。
枯草芽孢杆菌可用作动物饲料添加剂，最多的是用作消化酶。枯草芽孢杆菌更多用作生物有机肥，因为它有丰富的酶系，所以用于发酵有机物肥料。它产生抗生素和细菌素，可防治植物病害。此外，它还是解磷的重要菌种。

当然普及纳豆也有一定的困难，但是只要想健康就不是困难，有人初次食用难以接受纳豆的气味，解决的办法是搅拌，因为纳豆菌是需氧菌，通过搅拌会代谢出芳香物质和各种酶类，同时氨气会减少，越搅拌越好吃。如果还难接受我能帮助你（咨询13152026732）。也有人很讨厌纳豆粘丝，那就改吃冻干纳豆吧（见下面图片）。

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