纳豆芽孢杆菌的保健作用|《感染微生态学》主编 李兰娟院士

20140522 原创编辑：薛德生|健康管理师|“生态医学+生态农业”推广者|“菌医生”联合创始人｜中国管理科学院学术委员会特约研究员｜中国营养学会会员|陕西省营养学会理事｜13152026732

（日本称纳豆芽孢杆菌，国际上称枯草芽孢杆菌）

下文摘自：国内外首部权威专著《感染微生态学》人民卫生出版社，2012年10月出版。

芽孢杆菌具有抗逆性强、耐高温高压、易贮存等独特的生物特性，而受到人们的广泛关注。

芽孢杆菌的菌体为杆状，不形成丝状体，形成内生孢子。内生孢子与营养体的差别是：内生孢子折光性较强，着色较差，对热和其他致死子抗性较强。芽孢杆菌是革兰阳性菌，以侧生鞭毛或周生鞭毛运动或不运动，好氧或兼性厌氧。大多数种产生触媒。芽孢杆菌为有机化能营养，利用多种底物进行严格呼吸代谢、严格发酵代谢或呼吸和发酵两者兼有的代谢。芽孢杆菌DNA的G+C含量的摩尔分数为32%～62%。芽孢杆菌属中有几个种的菌能产生多肽类抗生素或细菌素中毒蛋白，这些物质对医药卫生和动物防治虫害很有好处（如纳豆芽孢杆菌）。

纳豆芽孢杆菌在大肠中产生的氨基化氧化酶及分解硫化物的酶类可以将吲哚类化合物完全氧化成无臭无毒害和对环境无污染的物质，减少氨的产生。

芽孢杆菌的作用机制目前还远没有研究清楚，现在也只能告诉大家可能的作用机制：

1、生物夺氧机制

研究表明，幼畜禽（新生儿也类似）初生时消化道内通常是无菌的，生后3小时在胃和小肠中可发现细菌，12小时后，可在大肠检测到。按需氧菌、兼性厌氧菌、严格厌氧菌的演替顺序，最终形成以乳酸杆菌、双歧杆菌等严格厌氧菌为优势而其他细菌为劣势的正常肠道微生态菌群。芽孢杆菌为需氧菌，进入体内以后，消耗大量的游离氧，降低氧化还原电势，有利于厌氧微生物的生长，保持肠道微生态系统平衡，提高机体抗病能力，减少胃肠道疾病发生的几率。

2、产生多种消化酶

芽孢杆菌的另一个大特点是能够分泌大量的胞外消化酶，参与饲料（食物）的降解、消化，提高饲料（食物）利用率。许多试验研究已经表明，芽孢杆菌代谢产生的酶类对宿主（人或动植物）的生产性能或生理生化指标产生明显影响。枯草芽孢杆菌（即纳豆芽孢杆菌）除能分泌大量细胞外酶如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶及卵磷脂酶等，同时也分泌活性抗菌物质及挥发性代谢产物，并且此菌株在pH4～8.6范围内均能增殖。

3、增强动物体（包括人）的免疫功能

芽孢杆菌能促进肠道相关淋巴组织处于高度反应的“准备状态”，同时使免疫器官的发育增快，T、B淋巴细胞的数量增多，动物的体液和细胞免疫水平提高。

4、提高维生素、有机酸、蛋白质等营养物质

芽孢杆菌在动物肠道内生长繁殖，能产生多种营养物质如维生素、氨基酸、有机酸等，参与动物体新陈代谢，为机体提供营养物质。芽孢杆菌是体内维生素B1和B6的主要生产者。芽孢杆菌在代谢过程中产生的有机酸为机体提供能量和营养时也会降低局部pH值，抑制有害菌的生长、繁殖。芽孢杆菌代谢产生的多肽类物质（枯草芽孢杆菌分泌的枯草菌素）对某些有害菌也有抑制或杀灭作用。【纳豆芽孢杆菌对大肠杆菌O-157、O-111和O-144具有杀灭作用，也对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌和伤寒杆菌有杀灭作用，抑制酵母菌（包括啤酒和面包酵母），中和葡萄球菌肠毒素。通过分泌吡嗪酰胺对人型结核杆菌有较好的抗菌作用。】

在我国利用芽孢杆菌生产豆豉已有悠久的历史。在日本1905年发现大豆上生长的芽孢杆菌与普通的芽孢杆菌有些不同，如能产生较多的粘性物质、有特异的噬菌体、生长需要的生物素等，称为纳豆芽孢杆菌，但国际上仍称其为枯草芽孢杆菌。本菌剂有多种重要生理功能，简述如下：

一、溶血栓作用

枯草杆菌产生的纳豆激酶具有溶血栓的作用。试验证明这种酶作用迅速、疗效时间长，更有意义的是口服后血中的组织血纤溶酶原活性因子（有由管内皮细胞来的纤溶酶）的量逐渐提高，在第4天达到最高值，是未服用前的1.4倍。

二、防治骨质疏松与促凝血的作用

发酵产物含丰富的高活性异黄酮以及维生素B2、、B6、B12、E及K（维生素K又分为K1和K2，K1存在于纳豆本身，不溶于水，K2存在于纳豆外的粘性物质中，溶于水）。维生素K2能帮助人体钙吸收，预防骨质疏松症。维生素K1对凝血有促进作用。异黄酮具有雌性激素的作用，对防治各类避孕药质疏松症有显著的效果。

三、降血压的作用

发酵后的粘稠物质中有血管紧张肽转化酶的抑制剂（ACEinhibitor），这种抑制剂有水溶性和醇溶性两个类型，后者抑制效果优于前者，且对pH和温度的稳定性都较好。

四、抗氧化作用

大豆异黄酮和生育酚（维生素E）都是抗氧化物质。试验证明，纳豆能抑制脂肪氧化达91%，并且对由于过氧化物引起的细胞伤害也有疗效。

五、预防肿瘤的作用

纳豆中含有30～32碳的直链饱和烃，其中31碳烃含水量最多，活性最高，体外细胞培养证明它具有抗癌的活性，小鼠试验证明其具有防癌的作用。

六、防治创伤烧伤作用

枯草芽孢杆菌制成的活菌制剂，对创伤、烧伤感染有治疗作用。

枯草芽孢杆菌可用作动物饲料添加剂，最多的是用作消化酶。枯草芽孢杆菌更多用作生物有机肥，因为它有丰富的酶系，所以用于发酵有机物肥料。它产生抗生素和细菌素，可防治植物病害。此外，它还是解磷的重要菌种。