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     今天晚上不光做了一个翘荤菜(四川话:有肉有菜)--肉末烧茄子 ，还做了一个荤菜---红葱头蒸鸡。
     知道红葱头还是在泰式料理书上看到的，上上个周六买了一袋是想做泰式料理的，结果泰式的红，绿咖喱酱还没有买到，红葱头放了好几天了怕坏，就想起做其他的。网上搜索了一下才发现不光是泰式料理用红葱头，咱国内很多菜也用到红葱头，在粤菜中运用也很广泛 。

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有点儿像小号红洋葱,和国内的蒜瓣形还有点儿不一样

     看看网上的介绍:红葱头（shallot，学名为Allium ascalonicum L.），原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加 香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。可千萬別小看這小小的紅蔥 頭喔，它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔！要是加在辣椒醬裡或是作菜的話，會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔！ 紅蔥頭的香味十足，但味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥，香味令人無法抵擋，也可用做調味醬料、涼拌菜。
    搜到介绍当然我也就搜了一些做法，觉得这个红葱头蒸鸡还不错，听说还是粤菜的一种做法，所以就要自己来试试。好吃不好吃还是要试了才知道。网上说法不一，自己就增增减减开始试验啦!!
   试验完成全家吃的笑嘻嘻，鸡肉鲜嫩，领导对今晚的两道菜都表示灰常的满意，用蒸出来的鸡汤泡饭吃也很不错呢!!
材料: 鸡大腿(chicken thigh)4个,红葱头8个,红枣10个,姜丝,葱,生抽,料酒,盐,糖,白胡椒粉

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做法:
1.鸡肉切成块，(我家人不啃骨头，所以我全部先去骨，再切块)不喜欢鸡皮的可以去皮。
2.红枣用水浸泡软，姜切细丝，葱头拍破，放入切好的鸡肉中，加入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉混合均匀腌上备用。
3.红葱头去皮切好，放入油锅里爆香，然后连油带红葱头一起倒入上述2中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。我看其他的才只腌5-20分钟，个人认为腌久一点儿入味。
4. 大火烧开水，入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸，我家没有就放碗里了，不过蒸的时间稍微长一 些，我大火蒸了25分钟，中途还用筷子给翻了翻，中间的鸡肉不容易熟，顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。
5.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。俺放的葱丝，看上去是不是更好看一些http://b.bst.126.net/common/portrait/face/preview/face49.gif。

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Lucy的温馨提示:
1.这道菜可以用整鸡做，当然用鸡腿肉更嫩一些。
2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。
3.腌料中我加了红枣是补血的，女同胞吃了很好，还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处，是道养生菜。
4.没有新鲜的红葱头也可以买红葱酥代替。

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