做这个泰式酸辣 牛肉片先要做调味汁。

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泰式酸辣 调味汁

材料：
切碎红辣椒1大匙，糖1.5大匙，鱼露3大匙，柠檬汁3大匙，水4大匙， 沙拉油1大匙。

做法：　
1. 取一個小锅，放入红辣椒末、糖、鱼露、柠檬汁、水，加热煮滾至糖溶化，熄火放凉，加入沙拉油拌匀即可。

提示：

1.可以随自己的喜好调整柠檬汁，鱼露，红辣椒的分量。

2.做好的调料汁一次吃不完可以放冰箱。

3.如 果用作其他拌菜可以不加沙拉油，加油是为了做酸辣牛肉片时牛肉片口感嫩滑。

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泰式酸辣牛肉片

材料：
牛肉适量约200克，姜丝1大匙，蒜粒，红辣椒1个，洋葱少许切细丝，黄瓜少许切丝，香菜少 許，泰式酸辣调料汁6~8大匙。

做法：
1. 牛肉放冷冻箱冷冻至凝固，拿出来切成薄片，解冻。
2. 红辣椒切末，洋葱切细丝后放冷水中浸泡去除辣味，黄瓜切细丝，香菜切碎备用。

3. 烧半锅水，将解冻后的牛肉片倒入开水中焯熟立即捞出来沥干晾凉。

4. 将沥干晾凉后的牛肉片放入碗里，拌入姜丝、蒜粒，辣椒末（本人到了关键时刻掉链子了，没有放，怕太辣）、洋葱丝，黄瓜丝，香菜末，倒入泰式酸辣调味汁拌匀 即可。

提示：

1.切牛肉片手艺不好的话，就先把肉冷冻，冷冻后的肉就容易切成薄片， 不过有点硬，要使点儿小力气。

2.烫牛肉片一定不能烫久了，烫久了牛肉就老了，因为切得薄，看到牛肉片变色了就赶快捞出来。

3. 原方中没有加洋葱丝和黄瓜丝，我觉得加了更好吃，自己也可以按喜好添加一些蔬菜。

参考来源：爱厨  谢谢！！

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       喜欢吃泰式料理还是来美以后，因为吃不到正宗的中国菜，就对其他亚洲菜式比较感兴趣。泰式料理和中国菜有相似的地方，也用铁锅炒菜，不过有其独特味道，他 们喜欢用九层塔，柠檬汁，香茅，红葱头，鱼露等作为调料，泰式料理还有一个特点我喜欢--辣！
      前两个星期从图书馆借了一本介绍泰式料理的书，试过一次泰式凉拌木耳，因为材料不齐，只做了一小份体会了一下它的味道，很喜欢有柠檬汁在里面，酸辣爽口很 适合夏天。
      今天中午我又做了一次，除了没有红葱头以外，其他都有。
材料：1瓣蒜剁茸，3 个新鲜的小红辣椒切碎，1杯泡好切细丝的木耳，1片西芹切细丝，3/4杯的红萝卜切细丝，3-4大勺的黄瓜丝，1个红葱头（我用的洋葱丝代替，切好后放在 冷水里，去掉辣味。）2根葱切丝，1大勺花生脆，1茶匙熟芝麻粒，1茶匙糖，2大勺柠檬汁，2大勺生抽，一些香菜作装饰

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做法：1. 把蒜和辣椒剁茸，加入糖，柠檬汁，生抽做成调料。
      2.把切成细丝的木耳，西芹，红萝卜，黄瓜，葱放一个碗里，加入1里的调料，和匀。加入红葱头丝，花生脆，熟芝麻粒拌匀，最后用香菜作点缀。
      这道菜因为用的是我在越南店里买的小红辣椒，很辣，吃得我头上直冒毛毛汗。

提示：在私房有网友问道：泡好的木耳 不用焯水吗？我这次买的木耳泡好后就软了，吃的时候也不硬，如果你们买的木耳泡好后还硬，你也不喜欢脆脆的感觉，建议在开水里先焯一下。

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