川东夏日串串香【图】

                                 文/图  苦寒香来

     “吃串串，数签签，冰啤酒，麻辣鲜，汗流浃背乐翻天”。这是达州人在大热天吃串串的欢乐味道。

    都说“吃在四川”。的确，串串是四川人爱美食、讲味道的独有创新的一大发明。串串，传承了四川火锅的“鲜、香、麻、辣”的本质特性，又在火锅的基础上改进了选菜方式和食用办法，让人既能品出火锅的味道，又增添了平民化的餐饮乐趣。四川人把吃串串又叫吃“小火锅”，就是这个道理。

    串串，就是用专门制作的细竹签把各种适宜烫、煮的荤素食物一根一根地串起来，然后再放到熬好火锅底料的油锅中烫煮，根据不同的时间，把烫熟的菜品从竹签上剔到盛有清油或香油的碟子中，碟子中早已拌好了切碎的葱花、香菜和鸡精、调味盐等作料，稍稍冷却一下，就可以大饱口福。每一锅的底料都是现场熬炼，根据自己的口味，可以选择微辣、中辣、特辣锅底。看到锅中那浓浓的泛着亮光的油料，闻着那扑鼻而来的特有香味，菜品还没下锅，就必然会食欲大开。串串香配备的菜品丰富多样，多达上百种，琳琅满目，荤的素的随意挑选。吃着热辣辣的串串，喝着一杯杯冰镇啤酒或者抿上一口二锅头，划两手拳，再出一身汗，再品尝一碗冰冻银耳汤，那种安逸、巴适的感觉简直就不摆了。

    用来串菜品的细竹签，两头尖尖的，长的30厘米左右，短的15厘米左右。每张长方形的桌子下面设有四个抽屉，桌子四方开有四个10厘米的口子，客人把用过的串串（竹签）可以一根一根地从口子放到抽屉中。串串香的老板就是靠清点客人用过的竹签签数量来计价收费的，大签5角钱一串，小签2角钱一串。这种“数签签”的收费方式在整个餐饮行业或许也是独一无二的吧。五六个人，一顿串串吃下来，加上啤酒、饮料，也不过一两百元钱。这种实惠的价格，又能喝好吃饱，当然就会吸引更多的客人了。

    现在随着人们对饮食卫生和就餐环境的讲究，很多串串香老板也会紧跟潮流，投资改善设施设备，空调、消毒柜、冷藏柜等都一应俱全，桌椅、碗筷、锅具都是统一配套，既美观又卫生。同时，包括门店装潢都很有特色，一到晚上，串串香霓虹灯更是一道亮丽的夜市风景线。因此，你不时会看到一些政府官员、企业老板光顾串串香，领略那种特有的“热烈、奔放、豪爽、真实、放松、乐趣”的氛围和感觉。这种特有的氛围和感觉，在家中厨房、在豪华酒楼、在街边小吃店都是感受不到的，串串香的魅力就在于此。