没有蛋卷专用锅，试着用平底锅做了，竟然成功啦。

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食

材

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鸡蛋（只用蛋清） 3枚

白糖 50克

黄油 50克

水 35克

面粉 100克

香草精 3克

黑芝麻 5克

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步

骤

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1、把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫；

2、黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中；

3、继续用蛋抽搅打均匀；

4、筛入面粉划“之”字拌均匀；

5、滴入香草精、加入水拌均匀；

6、加入黑芝麻拌均匀；

7、干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去；

8、快速用竹蜻蜓摊均匀；

9、待定型后翻面再煎一会；

10、在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。

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贴

士

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1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇（香草卡士达酱）；

2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量；

3、平底锅不粘，煎时不用刷油；

4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够；

5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了；

6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。

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成

品

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