冬天在哪里呀？在我的盘子里，在粉粉的奶酪塔尖上，有草莓的鲜嫩欲滴、蓝莓的神秘浪漫和桂花的素雅馥郁。

它们共同营造了一盘不可名状的柔情蜜意。

现打的草莓酱，过滤出一抹细腻的由浅入深的肉粉色，淋上打顺滑了的奶酪奶油糊里，如同在一个精致的妆面上画上了最后点睛的唇釉。

从塔皮到馅心用量的精准和火候的把握，再到装饰的搭配与摆阵，层层心思与耐性，生活值得被艺术一般对待。

oppa半个月的圣诞假期已被时光狠狠收走，他等不及正在壶里咕噜作响的咖啡，也等不及准备开切的草莓奶酪塔，吃了个昨天剩下的红糖提子干面包，就带着垂涎欲滴复工去了。

我系着围裙坐下来，在小王子睡醒前，切下一小块放到盘子里，用叉子挖下一个尖角品尝，尽管对奶酪的味道并不陌生，但久违的感觉仍然震憾舌尖，就在这一瞬间，突然想起了《谁动了我的奶酪》，嗯，不妨作为今年要思考的课题。

 

塔模为8寸（Φ19.2*2.4CM），刚好平模。

 

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食

材

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#塔皮

高粉 100克

糖粉 20克

盐 1克

黄油 50克

鸡蛋 25克

 

#草莓酱

草莓 4颗（约60克）

水 20克

白糖 10克

 

#奶酪糊

奶油奶酪 150克

白糖 50克

柠檬汁 3克

淡奶油 80克

鸡蛋 25克

红色素 1滴

玉米淀粉 15克

 

#装饰

草莓 5颗

蓝莓 20颗

桂花 1小撮

糖粉 1小撮

 

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步

骤

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1、室温软化黄油，和面粉、糖粉以及盐一起加到辅食机打均匀；

2、加入蛋液继续打均匀；

3、揉成团包保鲜膜放冰箱醒30分钟；

4、草莓去蒂后切块，加入水打成浓汁，过滤掉渣，再加入糖用小火煮几分钟成酱待用；

 

5、把面团取出揉几下回温后放在铺了保鲜膜的台面上，上面再盖一张保鲜膜，然后擀成比模具大的0.3CM厚的面片；

6、烤箱210度预热，把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；

7、用叉子均匀扎些洞以防烤时鼓起；

8、烤10分钟微微上色即可出炉晾凉；

 

9、烤箱170度预热，奶油奶酪加白糖坐热水软化后，打成糊状；

10、加入柠檬汁、淡奶油、鸡蛋、草莓酱、红色素和淀粉；

11、用蛋抽拌均匀成很细腻的奶酪糊；

12、拌好的奶酪糊是比较稠的，划8字不容易消失；

 

13、把奶酪糊倒进塔皮；

14、烤25分钟后出炉晾凉后装饰冷藏过夜即可食用。

 

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贴

士

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1、塔皮的黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆好吃，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀；

2、辅食机搅拌很均匀，若没有，也可以用打蛋器代替；

3、擀的时候为了防止粘擀面杖可以上下盖保鲜膜，但这样不太好擀，可以改成撒干粉，就容易擀了；

4、塔皮我习惯是先烤定型再倒奶酪糊，这样可以保持酥脆；

5、若用买的现成的草莓酱可以增加量从而提高色重，我现煮的颜色太浅，所以用了色素增色；

6、为了保持颜值，烤的时候最好守着，若火太高表皮容易上色又粗糙，而奶酪糊是平模的，也很难盖锡纸；

7、装饰水果可根据自己的喜好调整选择。

 

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成

品

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