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【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

(2019-02-23 22:29:26)
标签:

莉莉菲

美食

草莓芝士塔

奶酪塔

草莓派

分类: 〈饼干派塔°〉

【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

冬天在哪里呀?在我的盘子里,在粉粉的奶酪塔尖上,有草莓的鲜嫩欲滴、蓝莓的神秘浪漫和桂花的素雅馥郁。

它们共同营造了一盘不可名状的柔情蜜意。

现打的草莓酱,过滤出一抹细腻的由浅入深的肉粉色,淋上打顺滑了的奶酪奶油糊里,如同在一个精致的妆面上画上了最后点睛的唇釉。

从塔皮到馅心用量的精准和火候的把握,再到装饰的搭配与摆阵,层层心思与耐性,生活值得被艺术一般对待。

oppa半个月的圣诞假期已被时光狠狠收走,他等不及正在壶里咕噜作响的咖啡,也等不及准备开切的草莓奶酪塔,吃了个昨天剩下的红糖提子干面包,就带着垂涎欲滴复工去了。

我系着围裙坐下来,在小王子睡醒前,切下一小块放到盘子里,用叉子挖下一个尖角品尝,尽管对奶酪的味道并不陌生,但久违的感觉仍然震憾舌尖,就在这一瞬间,突然想起了《谁动了我的奶酪》,嗯,不妨作为今年要思考的课题。

 

塔模为8寸(Φ19.2*2.4CM),刚好平模。

 

 

#塔皮

高粉 100

糖粉 20

1

黄油 50

鸡蛋 25

 

#草莓酱

草莓 4颗(约60

20

白糖 10

 

#奶酪糊

奶油奶酪 150

白糖 50

柠檬汁 3

淡奶油 80

鸡蛋 25

红色素 1

玉米淀粉 15

 

#装饰

草莓 5

蓝莓 20

桂花 1小撮

糖粉 1小撮

 

 

1、室温软化黄油,和面粉、糖粉以及盐一起加到辅食机打均匀;

2、加入蛋液继续打均匀;

3、揉成团包保鲜膜放冰箱醒30分钟;

4、草莓去蒂后切块,加入水打成浓汁,过滤掉渣,再加入糖用小火煮几分钟成酱待用;

【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

 

5、把面团取出揉几下回温后放在铺了保鲜膜的台面上,上面再盖一张保鲜膜,然后擀成比模具大的0.3CM厚的面片;

6、烤箱210度预热,把面片放进模具,按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料;

7、用叉子均匀扎些洞以防烤时鼓起;

8、烤10分钟微微上色即可出炉晾凉;

【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

 

9、烤箱170度预热,奶油奶酪加白糖坐热水软化后,打成糊状;

10、加入柠檬汁、淡奶油、鸡蛋、草莓酱、红色素和淀粉;

11、用蛋抽拌均匀成很细腻的奶酪糊;

12、拌好的奶酪糊是比较稠的,划8字不容易消失;

【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

 

13、把奶酪糊倒进塔皮;

14、烤25分钟后出炉晾凉后装饰冷藏过夜即可食用。

【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

 

 

1、塔皮的黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆好吃,如果揉成团的塔皮感觉太软粘手,冰箱冷藏后就好操作了,如果太硬,则多揉几下再擀;

2、辅食机搅拌很均匀,若没有,也可以用打蛋器代替;

3、擀的时候为了防止粘擀面杖可以上下盖保鲜膜,但这样不太好擀,可以改成撒干粉,就容易擀了;

4、塔皮我习惯是先烤定型再倒奶酪糊,这样可以保持酥脆;

5、若用买的现成的草莓酱可以增加量从而提高色重,我现煮的颜色太浅,所以用了色素增色;

6、为了保持颜值,烤的时候最好守着,若火太高表皮容易上色又粗糙,而奶酪糊是平模的,也很难盖锡纸;

7、装饰水果可根据自己的喜好调整选择。

 

 

【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

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【独创】草莓芝士(奶酪)塔(派)

 

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