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菜谱莉莉菲美食红烧鱼罗非鱼 |
分类: 〈荤菜°〉 |
罗非鱼实惠,但是清蒸会有一股泥味,红烧才是它的正确打开方式。
而且说到红烧鱼,我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃,刺少,皮厚不怕煎。
普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破,还真要点造诣,如果没点耐心,真的应付不来。
但是只要这一小步秘诀,厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。
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食
材
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罗非鱼 1条
小葱 1棵
小米椒 2只
蒜头 3瓣
油 适量
生粉 适量
#酱汁
生抽 2勺
老抽 1/2勺
蚝油 1勺
水 1/2碗
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步
骤
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1、鱼处理干净,砍掉尾巴尖,两面身上分别划三刀方便熟和入味,小葱和小米椒切碎,蒜头拍碎,生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁;
2、用厨房纸把鱼身上水分吸掉,拍上一层生粉,就是煎不破皮的秘诀了;
3、起油锅要热一点,转中火一面煎约5分钟再翻面,两面煎好起锅待用;
4、重新起油锅,爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁;
5、大火烧到七八成热;
6、把鱼放进去焖煮一会,轻轻翻面再焖煮一会起锅,撒上葱花上桌。
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贴
士
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1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜;
2、对腥味敏感的可以加点姜丝,在爆香小米椒时放进去,我刚好没有姜了;
3、酱汁是很咸的了,整个过程不用另外放盐;
4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部,那地方太厚不容易熟;
5、我这条鱼1.75斤,锅太小,尾巴靠在锅边沿受热低弄破了,但没有葱的那张图是另一次的,那条小一点,完好。
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成
品
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