一两年前，蛋黄酥风靡美食圈的时候，我也只是默默瞟一眼，因为对酥类饼类没任何兴趣。

直到前段时间撸了次酥皮红豆饼，竟然很惊艳，就又想起了蛋黄酥。

其实酥类食品起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油，也等不及熬制，上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功，所以继续用葵花籽油。

尽自己有的色彩，无意间搭配出了月季花蕾，这也是美食令人惊喜之处了。

上次做月饼留的10个蛋黄，把配方按需改成了10个的量，挺考验数学渣的。

 

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食

材

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水油皮：

中粉 94克

葵花籽油 34克

水 38克

白糖 17克

 

油酥：

（红）

中粉 25克

葵花籽油 13克

红曲粉 1克

 

（绿）

中粉 25克

葵花籽油 13克

抹茶粉 2克

 

（黑）

中粉 25克

葵花籽油 13克

竹炭粉 0.5克

 

 

馅料：

咸蛋黄 10个

豆沙 250克

 

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步

骤

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1、把水油皮的材料混合揉至出膜；

2、装保鲜袋醒发30分钟；

3、三种颜色的油酥分三个碗装揉成团盖保鲜膜；

4、把豆沙分成25克一个揉圆压扁包入蛋黄，水油皮均分成5个，盖保鲜膜；

 

5、把三色油酥分别均分5份，每份搓成2cm长的圆柱，盖保鲜膜；

6、取第一个水油皮擀成圆形，取三色的油酥紧密地排在中间，把想放中心的颜色放边上，水油皮四边向中间折叠尽量不留空隙并捏紧收口，全部包好松驰20分钟；

7、取第一个包好的面团横向摆放，收口朝下，向上向下擀不要来回擀，擀成牛舌状，这时三色油酥是竖条纹；

8、翻过来卷起来，全部做完松驰20分钟；

 

9、取第一个卷好的面团竖着摆放，收口朝上，向上向下擀长，尽量擀长一点，这次擀开三色油酥是横条纹；

10、想让哪种颜色在中心就从哪头卷起，全部卷松驰20分钟；

11、取第一个卷好的面团，用锋利的刀拦腰切断分成两个

12、切口向上稍整理成圆形；

 

13、取一个由中心向外擀开，尽量保持中心只压扁不变形；

14、翻过来包入一个馅团；

15、用虎口慢慢收拢捏紧，完成一个后，烤箱180度预热；

16、全部做好，烤30分钟出炉。

 

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贴

士

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1、水油皮尽量揉出膜，延展性好开酥时才不容易混酥；

2、蛋黄我没有预处理，因为对腥味不算敏感，怕腥的可以过下高度白酒，180度先烤6分钟再使用；

3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间，松驰好了延展性才好；

4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点，意思是越长卷的圈数越多，成品的层次就越丰富；

5、火候特别重要，每个烤箱脾气不同，应密切观察调整温度。

 

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成

品

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