就像中秋吃月饼、端午吃粽子一样，七月十四，作为传统节日也有自己的食物——簸箕炊——传统的做法自然是水磨米浆，然后用簸箕炊出来的，现如今贪方便都是直接用米粉兑水，用不锈钢或陶瓷盘子来代替簸箕了。

早上给妈妈打电话，她正在杀鸡，问我有没有买只鸡，才想起今天是节日。

昨晚才从冰箱捞了个鸡出来做了一大盘辣子鸡，还配了炸土豆块和洋葱，所以今天不想吃任何荤食了。

直到下午才突然想起早上妈妈说还买了簸箕炊，然后想起冰箱还有粘米粉库存，立马动手做了起来。

其实之前也做过，但是总觉得做不出来家里的味道。

记得小时候奶奶做了两大簸箕，分给邻居，堂兄用手抓着吃，吃完后还舔着手指说：“连手都是香的。”

这句话一直清晰地存在记忆里，代表着奶奶还年轻时的厨艺水平。

而今天我自己做的有点软，也许是比例不对，也许是粉冲的效果不好，犹记得奶奶说过粉浆的浓稠标准是要能挂住勺，就是提起勺的时候在勺背上挂了一层，当然这种感官上的描述比较抽象。

无论如何，在节日里做传统美食，情怀在就好。

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食

材

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簸箕炊：

粘米粉 100克

澄粉 20克

水 350克

白芝麻 适量

酱汁：

生抽 3勺

蚝油 1勺

水A  5勺

蒜头 5瓣

油 适量

生粉 适量

水B 适量

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步

骤

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1、粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆，静置20分钟；

2、蒸盘上刷一层油，放进蒸锅里烧到水开；

3、舀进一勺粉浆蒸约5分钟后凝固变透明，再舀进第二勺，重复直到舀完；

4、最后一勺半凝固时，撒上白芝麻，再蒸10分钟；

5、出锅晾到彻底凉了，用刀划出菱形块；

6、生抽、蚝油及水A放进一个碗里调匀成酱油水，生粉和水B调成淀粉水；

7、蒜头拍扁剁碎放进盘子里，烧点热油倒进去；

8、把酱油水倒进锅里烧开，倒进淀粉水勾芡，然后起锅倒进蒜蓉油里调匀，淋上簸箕炊开吃。

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贴

士

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1、粘米粉容易沉淀，每次舀前都要搅拌均匀；

2、生抽和蚝油都很咸，不用再加盐了；

3、这个配方是一个烤盘的分量。

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成

品

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