学生时代偶尔和一些朋友下馆子总有一道菜点的是比较多的，那就是凉瓜炒蛋。

青葱的绿与滑嫩的黄，都是青春的写照与回忆。

从小就喜欢吃凉瓜，奶奶说它是祛湿的，家里最爱做凉瓜炖花腩，放到隔夜，重新煮热后花腩软烂到一捅即破，油泡着凉瓜，油腻中带点点苦，太下饭了。

凉瓜清热解毒，尤其是夏天的降暑良品，比如凉瓜黄豆排骨汤，就是经典中的经典。

除此之外，它还养颜嫩肤、减脂瘦身、降糖及养血滋肝，一年四季都能买到，不管是炖煮、清炒还是凉拌都是家常菜中上桌率极高的菜，因为保健功能不分季节。

凉瓜 1条

鸡蛋 2枚

圣女果 3颗

油 适量

盐 适量

鸡粉 适量

1、凉瓜对剖，用金属汤匙挖掉籽和白膜，斜刀切薄片；

2、焯水备用；

3、鸡蛋打进碗内打散；

4、起油锅把蛋液倒进去半凝固时用筷子划散；

5、加入凉瓜同炒；

6、炒至凉瓜软熟后加入盐和鸡粉调味起锅，放上圣女果装饰点缀。

1、怕苦的话可以先放点盐抓腌一会凉瓜，然后冲洗干净再焯水；

2、焯水步骤不能少，因为焯过水的凉瓜一定程度上能去除苦味外，还能快速炒软炒熟，保持鲜亮的颜色。