【小心情】

不知道从什么时候开始喜欢吃茄子的。

回首这些年，清炒茄子、红烧茄子、回锅茄子、番茄炒茄子、茄子咕噜肉、煎茄子饼、蒸茄子、烤茄子……极尽所能，可谓《十二道锋味》啊，能想到的几乎都炮制过了。

但是明明出身如此低矮（茄子又称矮瓜）的家常菜，却偏偏像一位矜贵的大家闺秀，你必须好生伺候，否则给你黑脸色不说，那味道简直就是猪潲啊。

因为缺了蒜蓉则没有茄子味；缺了酱油不香甜；缺了香葱不香颜色也不好看；油少了口感涩；火小了颜色暗；火候掌握不好不软……

除以上不可或缺的种种，你还得赔个好心情，即使调料配足火候十足，没有十足的心思也不完美。

这简直就是世界上最难做的菜，今天我就来试试完全抛开炒锅的砂煲法。

上桌揭开盖子的时候，葱蒜香混杂在酱汁中浓郁扑鼻，惊艳不小，口感软烂不说，颜色还保持着清新不被氧化这才最难得。

分析了一下，觉得之所以砂煲能做到如此，大概是跟它的介质特性有关，质地厚而且受热均匀，所以在焖的过程中不易焦；而在吃的时候又散热慢，直到吃到煲底都还是烫嘴的。

而用炒锅是很难做到如此的，首先炒锅是金属的而且很薄，炒的过程中很容易干水而导致你不敢焖太久；其次装盘后由于盘没有加热，所以菜很快就凉了。

新买的砂煲，那天试手了一下猪肉炖粉条很成功，今天的茄子无疑是开启了以后砂煲吃货之路啊。

所以要做茄子煲，无需事先炒炸工序，只需一只砂煲就足够了。

材料：

A、茄子1条，花腩150g，鸡肉肠1根，葱1棵，蒜2瓣，油适量，五香粉适量，盐适量；

B、蚝油适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，生粉适量，水适量。

制作：

1、花腩切薄片放盐和五香粉抓匀腌一会，茄子切条清水泡一会沥干；

2、鸡肉肠切片，葱切花，蒜剁碎，B材料混合调匀成酱汁；

3、砂煲烧热后先倒点油打底；

4、倒入花腩翻炒；

5、花腩开始出油的时候，把油涂满煲内壁；

6、倒入茄子，加一点清水；

7、加盖子焖，过程要多翻几次；

8、直到茄子呈现软软的半透明状态；

9、加入鸡肉肠；

10、淋入酱汁勾芡；

11、撒上蒜蓉；

12、撒上葱花，上桌。

TIPS：

1、因为茄子吃油厉害，所以花腩要选那种能出油的；

2、茄子泡一会，可以防止氧化，也可以减少吃油量；

3、整个过程中除了腌花腩的时候放了盐，后面是不需要放盐的，因为蚝油和酱油都有盐的，如果制作的分量大怕不够味，可以在勾芡后迅速尝一下补些盐；

4、老抽和生抽的作用有点重复，但放点老抽上色效果好。