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冰滴咖啡目前在国内还并未普及，对于很多人来说还是又新奇又陌生的。休门咖啡崂山店的一大特色就是冰滴咖啡。而用如此规模的专业器具来专门制作冰滴咖啡的，在国内大概是第一家了。

很多朋友都问：为何要将冰滴作为主打呢？

因为它好喝而且味道独特！

美好的发酵好的红酒香气，口感柔和醇厚，苦味几乎感觉不到，

浓郁的巧克力风味和红酒发酵的风味跟咖啡的芳香完美调和，形成均衡柔滑的口感基调。

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不喜欢苦咖啡的人喜欢它，不喜欢咖啡酸味的人喜欢它，喜欢柔和咖啡的人喜欢它，喜欢红酒的人喜欢它，喜欢巧克力的人也喜欢它……

那么冰滴咖啡到底是怎样一种咖啡呢？还是让我们先来了解下吧！

 

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                  （休门咖啡的冰滴咖啡壶）

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冰滴咖啡本名荷兰咖啡（Dutch Coffee），英文也称作Cold Brewed Coffee。

为什么叫做荷兰咖啡呢？

这就要追溯到咖啡的传播史了。1699年荷兰人将咖啡种植到自己的殖民地印度尼西亚，写下了咖啡史上不小的一笔。自此印尼荷兰的咖啡贸易开拓了从亚洲到欧洲的咖啡航线，经常往返于欧亚海上航行的荷兰人，为了更方便地在船上喝到咖啡而发明了这种可以长时间保存的萃取方法，即冰滴咖啡的雏形。

另外一种说法是，曾经居住在印尼的荷兰移民，为了抑制咖啡里强烈的酸味而发明的萃取方法。虽然无法断定哪种说法更准确，但无疑两种都说到了冰滴咖啡的特点：易于保管，味道柔和，酸度低。

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那么冰滴咖啡是怎样制作而成的呢？又是怎样形成它独特的味道呢？

简单说，冰滴咖啡是用冰水将深度烘焙较细研磨的咖啡，用滴滤式萃取方法，长达6——10小时萃取而成的。它的制作过程和味道都不同于一般的咖啡。

首先，它使用冰水萃取。这不同于我们常见的90度左右高温萃取。因为低水温下减少了很多带酸味、苦味的成分萃取，所以做出的咖啡味道柔和，醇厚不苦，酸度低。而不同于热水萃取时芳香物质的挥发，冰水萃取使得大部分芳香物质留在咖啡中，所以可以长时间保管而且保持香醇风味。

第二，它使用深度烘焙的咖啡豆。不同于手泡咖啡的中度或偏浅度烘焙（medium、high、city是其常用烘焙度），冰滴用咖啡豆大都烘焙到full city的深度。

第三，它的萃取时间之长跟意式浓缩简直千里之差，相对于25秒快速萃取的浓缩，它要6——10小时，长时间低温萃取才造就了冰滴咖啡独有的味道——醇厚、不苦、柔和 ，也使它更显珍贵。

 

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那么问题来了——

用那么长时间萃取，喝杯冰滴岂不是要等6个多小时？

嘿嘿，不是的，6—10小时萃取出的可以说是“咖啡原液“，浓度很高，而我们饮用时，一般要加水调和，喜欢热饮的朋友可以加开水，喜欢冰饮则可加冰水，另外也可根据个人口味加入糖浆、牛奶、奶油等做成”冰滴系列花式咖啡“，这在我们的店里都有，详细可以参照文章《休门咖啡冰滴咖啡系列》。

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不过，关于冰滴咖啡，还有几点需要特别强调的：

一、 冰滴咖啡的咖啡因含量低吗？之前广为传说的“冰滴咖啡是低因咖啡”的说法并未取得科学验证，虽然用冰水萃取，但冰滴咖啡的咖啡因含量并不低于一般咖啡。

二、 并不是所有的冰滴咖啡都“柔和不苦“，必须得用合适的咖啡豆加上正确的操作方法。想要做出好喝的冰滴咖啡，三者缺一不可：合适的咖啡豆、正确的制作方法、合适的冰滴咖啡机。有客人说也曾喝到过酸味刺激的冰滴，为什么呢？原因多了——咖啡豆品质低、烘焙不当、烘焙度太浅、制作过程没控制好、保管不当……都会影响到咖啡的味道。

三、 冰滴咖啡的保管。冰水萃取使得冰滴咖啡可以长时间冷藏保管，两个月都不会影响风味，而且冷藏一周后那股红酒香气才会发挥得更好，其中原理大概跟红酒熟成类似吧。

关于冰滴咖啡的制作过程，还有各种好喝的冰滴做法，请关注我们接下来的《休门咖啡冰滴咖啡系列》http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif

 

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