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猫屎咖啡的大名

猫屎咖啡，最初产于印度尼西亚，在当地称作kopi luwak，kopi是印尼对咖啡coffee的称呼，luwak是苏门答腊当地对棕榈猫（Asian Palm Civet）的称呼。亦称civet coffee。

一度被冠以“最昂贵咖啡”头衔的猫屎咖啡，确切的讲，应该指的是一种咖啡处理方式。

以稀缺之故，在欧洲曾经创造过每公斤550欧元的天价。无怪乎，许多初入咖啡世界的新人急于一探究竟。

猫屎咖啡的本质

猫屎咖啡，又称“便便咖啡”。

在东南亚地区，生长着一种棕榈猫palm civet，此猫多为素食，性喜新鲜浆果，偶尔也猎食小型脊椎动物。成熟度上佳的咖啡鲜果因其美妙的风味为棕榈猫所爱。

咖啡鲜果进入猫体消化系统，大约停留一天半左右的时间，新鲜咖啡果的果肉部分大多被消化系统吸收，而坚硬的种子，也就是咖啡豆，未能被消化，仍以包裹内果皮的方式，随着粪便中排泄出来。农人们捡拾猫粪，经过清洗、干燥、去壳等处理，得到咖啡生豆，即为猫屎咖啡。

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猫屎咖啡的由来

18世纪早期，荷兰殖民者将咖啡引进印尼，并在当地强制推广。作为外来物种，当地人免不了好奇新作物的味道，无奈所产咖啡尽数被殖民当局用作出口，后来，农人发现，在林中棕榈猫的粪便中残留着未被消化的咖啡豆，于是捡拾猫粪，清洗、干燥、烘焙之后，总算也能享受到自己辛劳的果实。最初，饮用猫屎咖啡的方式只在当地农人当中流行，后来为殖民者所知，猫屎咖啡逐渐为世人所知。

猫屎咖啡的现状

最初的猫屎咖啡是捡拾野生棕榈猫的排泄物处理所得，产量有限，高价概因稀缺。

在市场的高价刺激下，农人们开始以养殖的方式生产猫屎咖啡，人工圈养棕榈猫，以咖啡果喂食，然后收集粪便，处理得到咖啡豆。

人工圈养的方式提高了产量，但是也有许多值得商榷之处，最常引起争议的就是动物保护问题，事实上，多家动物保护机构对此表达过关注，直指圈养状态下的棕榈猫处境悲惨。联想到一度热门的“肉食鸡”，不难理解。

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猫屎咖啡的产区

如前所述，最初猫屎咖啡起源于印尼，其中苏门答腊岛是印尼猫屎咖啡的主要产区，也是全球猫屎咖啡的主要供应地，知名的产地也包括著名的亚齐Aceh，特别是加尤山、塔肯共地区（Gayou mountain、Takengon）。

此外，菲律宾、越南也有生产。

猫屎咖啡的品质

猫屎咖啡是一种咖啡处理的方式，最终咖啡的杯中表现受到很多因素的影响。

首先，咖啡的品种。以主要产区苏门答腊岛为例，岛上咖啡不乏18世纪的古种，最初的野生猫屎咖啡，多为野生猫采食成熟度上佳的阿拉比卡咖啡果。人工喂养时代，咖啡品种则要看农场主的选择。

其次，鲜果的成熟度。野生状态下，棕榈猫捡拾的是成熟度好、甜度佳的鲜果，而人工时代，猫们失去了自主选择权。

此外，既然风味源自猫们消化系统的加工，棕榈猫自身的状态如健康状况等也会对最终风味造成影响。更不必再细述后期人工处理过程中，风味的受限因素。

猫屎咖啡的风味

关键词：酸度低less acidity，顺滑smoothness。

ps：图片来自网络http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6764EN00SIGG.gifKopi Luwak" TITLE="猫屎咖啡 Kopi Luwak" />