http://s1/bmiddle/624e880bge0ba707e8ba0&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />
茹比博客里的图文均为原创，未经允许，请不要随意转载，谢谢！

 

天气反复无常，最近终于有些夏天的感觉了，

白天可以穿短袖，不过我还是会套个薄外套，昨天去city吃晚饭，

走在soho的狭长小道上，街道的两边都是各种餐厅、咖啡店，甜品店，

碰到蛋糕店我便要停下来瞪大了眼睛研究研究橱窗里的各种展品，

边看边絮叨着这些蛋糕名字的由来啊，做法，板栗就在一旁有一塔没一塔地嗯着，

走着走着途经一家餐厅，看装修风格貌似是做亚洲料理的，店门口排起了长队，

板栗边走边向对街张望，正准备凑近了一探究竟，

发现我们走的人行道前方也站了好多人，熙熙攘攘竟都转了弯儿，

走到前去一看，是一家披萨店，看样子是做意大利炉火披萨的，

板栗唏嘘不已：“披萨店都排起了这么长的对，那家亚洲餐厅估计也不怎么地。”

好吧，他就是这么不待见意大利的料理。

 http://s13/mw690/624e880bge0b6d36fa8cc&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

 

说到意大利的美食，大家首先就会想到披萨，我们所熟知的必胜客，算是国内披萨店的领军了，

必胜客的披萨，其实算不上是正宗的披萨，或者说不能算是意大利披萨，

正儿八经的意式披萨，披萨饼底的面团是特别有讲究的，使用酵头长时间发酵，

面团水分也是特别高，整形的时候是不用擀面杖的，湿软的面团也没法用擀面杖，

用双手托住面团，像杂耍的人转手绢那般转面团，通过面团自身的重力将面团扯大，中间较薄，周围略厚，

这绝对是功夫活儿，一般人干不来。

正因为如此，面团也是不规则的圆形，然后薄薄地刷上番茄酱，少少地撒上新鲜的馅料，

最后是不用任何模具盛装，直接用工具把披萨送进烧柴火的明火石炉子里烤，

那种炉子的温度极高可以达到500C，一张披萨烤个2、3分钟就熟了，

出炉的披萨首先闻到的是小麦香气，饼皮吃起来很柔软又有韧性，很有嚼头，越嚼越香，

意式披萨的馅料也有讲究，一般都是用新鲜的番茄、罗勒叶、蒜、橄榄油还有芝士，

而经典的口味是有固定的组合的，但馅料用量很少，零星地洒在饼皮上，

少少的馅料只是起到点缀和丰富口味的作用，

所以说来，意式披萨主要吃的是那张讲究的饼皮，馅料只是陪衬。

 http://s13/mw690/624e880bge0b6d156ef5c&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" /> 

而我们熟知的必胜客，棒约翰里卖的披萨，都是堆了好多馅料在饼底上的，

而且不管是选择厚饼底还是薄饼底，饼底扮演的角色绝对只是配角，

大家吃的，就是丰厚的馅料，还有好多人嫌弃披萨边边没有馅料，没有味道，而且口感比较硬不好吃，

吃完了披萨，而在盘子里剩下一堆披萨的边。

可是即使不正宗，不地道，也不影响必胜客棒约翰满世界开连锁，

也正是验证了正不正宗不重要，只要好吃，大家都爱吃，他便有存在的理由，

而且经过多年的流传，人家也有了个名正言顺的名分——美式披萨！

 

http://s12/mw690/624e880bge0b6d0ef915b&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

 

再说美式披萨是意大利人将自己的美食带到美国经过改良后的产物，

在美国，还有这样一种特立独行的披萨的存在，

它把普通美式披萨的多馅料发挥到了极致，肉多、芝士多、番茄酱多，

它简直就是站在意大利披萨的对立面，嘲笑着意式披萨薄薄的身躯，零星的点缀，

因为他有着装满了一肚子内容的健硕身材，

他有个响当当的名号——芝加哥式披萨chicago style pizza。

他绝对是爱好肉食和芝士的美国人的香饽饽，不然芝加哥的披萨店到了饭点也不会在门口大排长龙了。

 

http://s12/mw690/624e880bge0b6d200c95b&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" /> 

当然这是在美国，我想，欧洲人是不怎么买账的，至少他们不会认为这是披萨，

就如同在海外的中国人，也不认同chinese take away（中国菜外卖）卖的是中国菜一样。

所以我几乎没在伦敦餐厅聚集的地方见过芝加哥式披萨店，

只是，我在food network看到美国的搜食节目讲到芝加哥的时候，

看见拍摄到披萨店门口排队的人群很是壮观，

而后摄像机又参观了厨房，厨师展示做法的时候实在是让我大开眼界，

好奇心驱使我很想试试，看做法也不是特别复杂，于是，我便在上周末开动了。

然后，很没出息地在周二的时候又做了一个当做一周的早饭。

好在第一次做的时候double了一下面团的量，发酵好的面团用食品袋密封后丢冷冻室保存，

想做的时候提前放冷藏室解冻，非常方便。

 http://s2/mw690/624e880bge0b6d4aa8a61&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

 

说到这，我还想说下，芝加哥式披萨也分两种，

一种叫chicago style deep dish pizza芝加哥式深盘批萨；

另一种叫chicago style stuffed pizza芝加哥式馅饼披萨，

二者在用料上的种类倒是没有特别的区分，只是外形略有不同，而其中要数馅饼披萨是更为奢华腐败的了：

两张饼皮铺在边缘高约5厘米的圆烤盘底部和顶部，在相接的地方捏紧，

饼皮中间的空隙层层叠叠地塞满各种肉菜和芝士，

这样还不够，在最上一层还要铺上厚厚的番茄酱，撒上多多的干酪！

那货俨然已经不是披萨了，他只是披着披萨外衣的馅饼罢了！

而我们今天，就是要尝试下这个奢华腐败到极致的馅饼的味道，是不是真的那么滴销魂。

 http://s8/mw690/624e880bge0b6d4a1b127&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

 

 

 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gifStyle Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

 

http://s7/mw690/624e880bgdd3ce97c8aa6&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】

 

食谱参考：food network

我参考了网站里的好几个芝加哥披萨面团的配方，加上我先后做了两个，根据实际操作在水分上有所改动，自认为更好操作些

分量：直径9寸22cm，边高5cm左右

 

烘焙温度：210度C 30分钟 中下层

 

材料：1cup=250ml； 1Tbsp=15ml；1tsp=5ml 一杯面粉大约120g

A 披萨饼面团：

中筋面粉-plain flour：3+1/2 cup

玉米面粉-cornmeal：1/2 cup

水：1+1/4 cup

糖-sugar：2 tsp

盐-salt：1+1/2 tsp

橄榄油-olive oil：2 Tbsp

活性干酵母-active dry yeast：1 tsp

 

B 披萨馅料：

意大利肉肠-spice italian sausage：250g（见下“注”）

注：意大利肉肠的配料：做法参考这里

    猪肉糜：250g
    盐：3/4 tsp

    黑胡椒粉：1 tsp

    辣椒碎片-red pepper flakes：1/2 tsp
    西班牙甜辣椒粉- paprika：1 tsp
    蒜粉-garlic powder：0.75小勺
    茴香籽-fennel seeds：1/2 tsp（压碎）
    干牛至-oregano：1/4 tsp
    干罗勒-basil：1/4 tsp

    欧芹-parsley：1/2 tsp
    鸡蛋：1个

    红酒：1 Tbsp

培根碎-bacon：1/3 cup

蘑菇-mushroom：1/3 cup

嫩菠菜-baby spinach：60 g ，洗净晾干

马苏里拉芝士片-mazaarella cheese：240 g

帕玛森芝士碎-parmesan cheese：1/4 cup

 

C 意大利番茄酱：

罐装番茄酱-tomato passata：一罐 或者新鲜番茄4个去皮后放到料理机搅碎成浆

洋葱：1个，切碎

大蒜：1瓣，压碎
牛至-oregano：1/2 tsp
糖：2 tsp
盐：少许

橄榄油：1Tbsp

 

做法：

制作披萨面团：

http://s14/mw690/624e880bge0c17123536d&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />
    1.将A中的1/2cup的面粉、1/4cup的水and糖放到杯中混合均匀后加入酵母，静置20分钟至混合物有气泡产生。这一步是激活酵母活性，冬天要用温水，水温不超过体温，夏天用室温的水即可；

http://s5/mw690/624e880bge0c17221abe4&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />     2 将A中其余的面粉、玉米粉、盐倒入大盆中混合均匀。用量杯cup量面粉的准确的方法是，将面粉袋子里的面粉搅动蓬松，然后用勺子轻轻挖一勺，不要按压和晃动，然后用平直的小刀齐平cup的边缘，将多余的面粉刮去，这样称量的面粉量才是比较准确的120g，误差比较小。；

http://s10/mw690/624e880bg7ce02511e769&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />     3.将2中的面粉混合物中依次加入油、1cup的水、还有1中的酵母液体；

http://s3/mw690/624e880bg7ce024efc942&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />     4.手指张开成爪型，顺时针搅拌大盆中的面粉和水，混合至无干粉，盖上保鲜膜放入冰箱静置10分钟后（泡面使之面团自己产生面筋，减少揉面的时间），将面团移出大盆，放到案板上开始揉面，面团非常湿软，不要太用力，要耐心地摔打直到面团表面光滑略到扩展阶段；(如何揉面摔面请参考这里)

 

http://s7/mw690/624e880bge0c1727536c6&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

    5.将揉好的面团放入内壁涂油的盆中，盖保鲜膜进行发酵，可以放入冰箱长时间冷藏发酵，风味更好。

      面团发至约2倍大小，用沾满面粉的手指戳个洞，洞口不回缩不下陷即表示发酵完成。

      按压面团排气，分割面团成一大一小两份，大份约550g，小分约150g，盖保鲜膜松弛15分钟，重量不用太精确，大致就可以了；

 

面团发酵的时候制作披萨馅料：
http://s2/mw690/624e880bge0c172f6afd1&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />     6.混合B中意大利肉肠的所有配料，搅拌均匀腌制15分钟，锅里放少许油中火将肉馅略略翻炒至变色即可，盛出晾凉备用；

 

http://s13/mw690/624e880bge0c17459f48c&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />
    7.培根，蘑菇切小片，蘑菇放无油的平底锅煎至两面泛黄稍微脱水，盛出晾凉备用。培根放炒锅煎炒至两边泛黄吐油，盛出用厨房纸吸取多余油分后晾凉备用；

 

制作好所有的馅料并晾凉后开始组装披萨：

http://s9/mw690/624e880bge0c1754f7cc8&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />
    8.案板和擀面杖撒上少许手粉，步骤5中松弛好的大小两个面团分别用擀面杖擀成一个大约12寸，和一个9寸的圆形面饼；

http://s4/mw690/624e880bge0c1751cba03&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />     9.模具底部和侧面涂油，底部撒上少许面粉防粘处理。将步骤8中大的12寸的面饼铺至模具底部，边缘贴紧模具的边。将材料B中的一半的马苏里拉芝士片均匀地铺到面饼上；

http://s15/mw690/624e880bg7ce0253b000e&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />     10.在芝士片上依次铺上步骤6中准备好的意大利肉肠馅料，然后铺上步骤7中准备好的培根碎和蘑菇片，之后再在馅料上均匀地铺上剩下的一半马苏里拉芝士片；

http://s6/mw690/624e880bge0c17549db35&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />     11.最后在芝士片上摆上菠菜，轻压馅料让馅儿均匀紧致地分布在内部的各个角落。然后将步骤8中小号的9寸面皮盖在菠菜上，用利刀画口子，再将两张面皮重叠的边缘捏紧并卷起来；

http://s13/mw690/624e880bge0c175b5c66c&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />     12.卷好边缘后，将意大利番茄酱厚厚地涂到面上，要厚到遮住面皮的颜色，之后再撒上帕玛森芝士粉，表面罩个盆放一边松弛15分钟。意大利番茄酱的做法见tips2；

    13.此时正好烤箱预热210度C，将松弛好的披萨烤箱中下层烤制30分钟左右至表面芝士焦化，面皮边缘上色金黄即可出炉，室温冷却10分钟后即可轻松脱模享用。

 

 

tips小贴士：

1.意大利肉肠在sainsbury有卖，叫sicilian sausages，买不到的筒子可以根据上述步骤6的方法自制。买得到的筒子要将肉肠的肠衣去除，然后将馅料搅散中火炒熟，步骤6可省略；

2.意大利番茄酱的制作很简单，锅中放油将洋葱碎翻炒软后将材料C中所有的配料倒入锅中，中小火边煮边搅动，大约10分钟煮至酱料粘稠即可；

3.该披萨面团的水分非常大，面团很黏手，揉面的时候要有耐心，轻轻摔打可以避免粘得手上满处都是，揉成光滑的团即可；整形的时候如果粘手不好操作可以将面团放入冰箱中冷藏15分钟后再操作，案板和擀面杖都要撒手粉防粘，可以撒玉米粉，防粘效果很好；

4.菠菜洗干净后一定要控干水分，不然烤出来的内陷湿哒哒的会把面皮泡成烂面糊，提前干煎蘑菇致使脱水也是这个道理；

5.模具要做好涂油防粘处理，只要涂了油，烤好的披萨非常好脱模。

6.喜欢吃披萨的同学，揉面的时候可以双倍地做面团，一次发酵好后分成两份，不用的那份用涂了油的食品保鲜袋密封起来，放到冷冻室冻硬，再次要做的时候提前取出来放到冷藏室解冻，很方便，不用每次想吃披萨的时候都要揉面团。

 

http://s6/mw690/624e880bge0b6d0f8b225&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

 

我的天哪，累死我了，这篇文章的工作量太大了，写的我头昏眼花的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6695EN00SIGG.gifStyle Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />。

要说的太多了，也不知道写掉了什么没有，有问题的话欢迎留言给我，咱们一起探讨。

 

http://s16/mw690/624e880bge0b6d4c8d1ff&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

 

还有要说的就是，这个披萨的饼皮部分，很好吃，

因为水分大的缘故烤出来有脆脆的皮，内部的芯儿又很软，

可能是因为我是冷藏发酵的，面很香，而且饼皮的老化也很慢，

特别是第二次做的披萨是当做早饭吃的，当天吃不完的是包了锡纸放进冰箱冷藏的，

大家都知道，面包放冷藏室会加速老化，饼皮会变得很硬很干不好吃，

可是，可是第二天我拿出来放微波炉加温一分钟后饼皮还是很柔软，一点都没有过度老化的感觉，

这样竟然保持了三天之久，太喜欢这个饼底配方了，严重推荐！

 

http://s5/mw690/624e880bge0b6c994c994&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

 

当然咯，披萨还是刚出炉的时候更香更好吃，

一定要趁热吃，凉了外皮就不脆了。总之是个口感非常丰富的披萨：

一口咬下去外皮脆香和顶部的饼皮软糯留下多重口感的小麦味道，

内部的醇厚的肉馅儿混着蘑菇鲜美的汁水，还有菠菜的清香，芝士将其三者粘合后，味道浑然一体唇齿留香，

美妙的是最后的回味的是番茄酱的酸甜，也平衡了芝士肉肠给人的荤腻的感觉，

虽然这么多内馅儿，吃起来一点不觉得腻，口味层次非常丰富，也非常享受。

唯一的就是，很饱人，一个披萨切了八块，我吃了两块就已经撑到不行。

 

http://s6/mw690/624e880bge0b6d07dbca5&690Style Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

看层层叠叠的内馅儿吧，多么地实在呀。隐约还可以看到芝士的拉丝吧，

嘿嘿，被我拉断了，统共两只手，想一边拉丝一边拍照，险些将披萨掉地上，

实在没那个本事，一只手总是拍不稳。只好作罢。

 ……http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifStyle Stuffed Pizza】" TITLE="【芝加哥式馅饼披萨/Chicago Style Stuffed Pizza】" />

想吃吗？想吃就赶紧做起来吧，

薄皮大馅的馅饼披萨，让你不去美国也可以尝到芝加哥的经典味道哦。

 

Hope you engoy and have a nice weekend!

 

Jing

05.07.2013

 

PS：今天是一个好朋友的生日，虽不能陪你吹蜡烛，那就在这里祝你生日快乐，天天快乐！