世界上越来越多的人选择素食，但是纯素者在国内还是少数。很多人是因为放不下喜欢的糕点，不过您可以既享受糕点又是纯素者，至于为什么要放下蛋奶见：鸡蛋的真相 和 关于乳制品的10个谎言。

  有了神奇的素蛋粉，你就可以方便地做出美味的纯素糕点了。现在大陆也有素蛋粉卖了，可是毕竟是美国运过来，价格对不少人来说相对贵些。我在这里列出几个品牌的蛋替代粉配方，希望喜欢烘焙的朋友试制出中国自己的配方，这样就可以不依赖美国产品了。美国60年代就有蛋替代粉了，中国人才济济，相信一定能做出自己的品牌。没必要照搬成分（而且厂家只公布成分，没有成分的比例），要理解酸碱作用膨松的原理就可以了。我个人做纯素月饼的经验是，酸碱的比例要适当，碱多了会有小苏打味，比例适当反应就充分，做出来根本吃不出酸碱的味道。

  这几个牌子红磨坊的有面筋，另外两个不含面筋。厂家所列成分次序是依其比例由多至少排列的。

Bob红磨坊蛋替代粉:

Ingredients: Whole Soy Flour, Wheat Gluten, Corn Syrup Solids, Algin (From Algae).

成分：全大豆粉，小麦面筋粉，固态玉米糖浆，褐藻胶（来自藻类）。

Ener-G 纯素蛋粉(蛋替代粉):

Ingredients: Potato Starch, tapioca starch flour, leavening (calcium lactate [not derived from dairy], calcium carbonate, citric acid), sodium carboxymethylcellulose, methylcellulose
成分：马铃薯淀粉、木薯淀粉、膨松剂（非奶制品来源的乳酸钙、碳酸钙、柠檬酸），羧甲基纤维素钠、甲基纤维素

澳洲Orgran 无蛋(蛋替代粉)：

Ingredients:Potato Starch, Tapioca flour, Vegetable Gum:Methylcellulose, Calcium

Carbonate (Source of Calcium), Citric Acid

成分：马铃薯淀粉，木薯粉，植物胶：甲基纤维素，碳酸钙，柠檬酸

希望有兴趣的网友在理解这些成分的作用后试制出中国自己的配方，你可以让蛋奶素食者走向纯素，让蛋奶过敏的人吃上眼馋的糕点，意义重大呀！