加载中…西式主厨刀/菜刀正确持刀法及使用指南
(2014-05-13 15:47:48)
标签：
西式西餐厨师刀菜刀使用指南 |
分类： 旅游户外 |
本文你将学到：
1、西式主厨刀正确持刀方式
2、西式主厨刀正确切菜方式。
本文先决条件：西式厨刀的分类
您可以阅读这篇文章获得更多知识:厨刀选购指南——买厨刀的五大理由
本文必须装备：
1、一把厨师刀（Chef's knife）
2、一个案板（菜板）
3、一些用来切削的水果或者蔬菜，比如卷心菜、黄瓜这些。
可选装备：
一根磨刀棒
如果没有银子可花的同学怎么办：
好的厨师刀比较贵，一般150美元（Wüsthof
Classic Cook’s Knife ）。
国内很多厂家生产的多用刀就是国外多用刀（Utility
knife）的山寨版，相当于一只小号的主厨刀。价格十分便宜，比如18子作也就40元，用来学习本文内容已经足够了。
厨刀的尺寸问题
一般主厨刀有8-12寸，8寸适合女性，男性厨师一般用10-12寸。
零、菜刀结构
1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。
2、刀格、刀枕（Heel）：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。
3、刀身、刀片（Blader）：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。
4、刀刃（Edge）：是指刀身上用来切、削、砍的一边。
一、正确持刀姿势
“常见”姿势演示：
1、这种我称为“砍刀式”，手指握住刀柄
http://s16/small/001NAIjegy6IQtnlWSr3f&6902、这种我称为“三八式”，除食指以外的手指握住刀柄
http://s6/small/001NAIjegy6IQtnpwKVe5&690
3、这种我称为“厨师式”
http://s1/small/001NAIjegy6IQtnt2Zqd0&690
您可以试试看，究竟哪种切菜更舒服。
答案就是这种，就是第三种
http://s9/bmiddle/001NAIjegy6IQtnx6xae8&690
http://s15/bmiddle/001NAIjegy6IQtnFZvM2e&690
答案就是这种，就是第三种
http://s9/bmiddle/001NAIjegy6IQtnx6xae8&690
http://s15/bmiddle/001NAIjegy6IQtnFZvM2e&690
另一只手姿势如下，专业称为“螃蟹爪”
注意:中指关节顶住刀，其他手指弯曲，可以避免伤到手指。
看到了么：
二、刀使用方法
一般中式菜刀是靠刀子 的重量, 从上到下的切，形象点说就是砍刀。
西式厨刀类似铡刀方式，你看就这样：
附：
刀各部分使用说明
b、刀前部适合处理细小的食物，如洋葱、大蒜；（此图标出来区域有点太多了！）c、刀背用于敲一些小骨头；
d、适合用力处理的食材；
e、刀面适合拍肉、大蒜这类食物，也可以用于食物转移；
刀前部适合处理细小东西
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