耒阳方言漫谈之四十六：茶油

茶油（ca，阳平-you）是耒阳的特产。据说是被联合国认定的最好食用油之一，不仅营养丰富，而且有药用价值。我的家乡哲桥得天独厚，也有幸成为茶油的重要产地，有些地方的油茶树还曾经受到联合国的专门资助。现在，从耒阳方言的角度作一些介绍。

油茶树，我们叫茶籽（ca-zi）树，生长油茶树的山叫“茶山”。它与茶叶和观赏的茶花，完全不是一回事。它是常绿树，一般是初春开花，花呈白色。此时，树上还会长出可当水果吃的“茶苞”（ca-bo），“茶挂”（ca-gua）,它们像极了茶籽树的果实和叶子，有人说就是茶籽树的果实和叶子“变”的，有点神秘的味道。

茶籽树的果实就叫“茶籽”，大多在晚秋成熟。这时，人们开始“摘（za）茶籽”。一般是身系篓子（lou，去声-zi）,备好箩筐进山，摘满一篓则倒入箩筐，装满一担即挑回家。我们村及附近的南部地带都是茶林密布，而不远的北、东、西三面的“邻居”，我们称之为“坛下古”（tan-ha-gu）住的地方则多是光山秃岭，只盛产枣子（zao，去声-li）而没有茶林。在茶籽成熟主人尚未采摘时，有时会有人来偷，在主人开摘时，他们则会跟在后面“捡（dien，去声）一些漏网的茶籽，我们称之为“捡茶籽”。有时一些品行不端的人也会浑水摸鱼偷或者抢一点。在他们那边“枣里”（zao，去声-li）成熟时，我们这边也会有人去“捡枣里”。不过，“捡茶籽”的多为大人，而“捡枣里”的多为小孩子，我小时候也去过几次。

采回的茶籽一般堆放在室内几天后，再放到禾坪上晒，直到大多数茶果开裂，果肉与壳（ho）分离，然后分开继续晒干。果肉用于榨油，壳则储存作燃料，特别适合做“炭火”（tan-ho,煤炭）的引火材料。茶籽多的人家，茶籽壳自己用不完，会挑到集市上去卖，还颇受欢迎。

榨油叫“打油”（da-you），榨坊叫“油屋”（you-wu）。我家附近的“带子源”村即有一座水力榨坊。小时候曾跟着大人去看了“打油”的全过程，看到茶籽在碾槽(yen-cao)中碾碎（nga，上声-sue）,被铁箍箍成一个个“茶饼”（ca-bioan，去声）放进巨大的木榨身体中，然后在撞击不断加入的楔子的挤压下，榨身下面就会有茶油汩汩流出。看着这一切，有一种说不出的欣喜，至今好像还闻到那茶油的清香。

榨油后的茶籽饼，叫



（ca-hu）。有些“茶糊”因为茶籽碾得不够碎或挤压不够狠等原因，还有一些“油水”，于是会有人把他们重新碾磨，再榨一次，叫“翻榨”（fan-za）。一般也可以榨出几斤油来。“茶糊”中含有皂角苷素，粉碎后加热水浸泡，可以当肥皂用来清洗衣物。另外，还可以撒在水稻田里，叫“下糊”（ha，去声-hu），用来杀灭各种野生鱼虾等，据说还有除杂草和“肥田”（fei-ten,给田施肥）的功效。

土法榨出来的油，略带黑色，多少也含有一些杂质。现在有了机器榨，工艺先进，出来的油金黄透亮，漂亮多了。

用茶油烧菜时，一般要让它烧透，加热至冒烟再下菜品，否则，会有一股“茶油气味”，有的人不喜欢。

                    （2025-02-13）

雷军：我就是那个不喜欢的代表。