耒阳方言漫谈之九：耒阳特有的食材 

                  雷群明

   在上海多年，一直想念耒阳的几种特别的食材。

“口老”。普通话叫藠头，百度说它是“石蒜科，葱属多年生草本植物，被《中国植物志》收载并附以‘薤’和‘荞’”作为其别名。叶子有点像葱，根部有点像蒜头，味道也介于葱蒜之间。在上海，我只见到过腌制的藠头，从没有见过新鲜的。其实，在我的印象里，口老主要是春节前后作为新鲜蔬菜来食用的。一般在叶子长足后，连根拔起，洗净，去根，切段，与鱼或者腊肉等一起炒，便成了香喷喷的一道菜。待到口老成熟变老，一般只留作种子，多下来的也有腌制做酱菜的。

刀面豆。也许就是百度说的“刀豆”，称它自带毒性，而且还比较的硬，所以一般都不生吃，而是把它洗净晒干，切成薄段，做成腌菜来吃。我小时候见过的刀面豆是藤状的植物，靠树枝或支架支撑生长，结成的豆肥大而长，一侧的两边有棱状条突起像刀背，另外一面扁平似刀面，所以叫“刀面豆”，大的可有两三厘米宽，二三十厘米长，半厘米左右厚。据说生吃有毒，但我们家乡的确没有生吃的，都是晒干后腌制做成酱菜，或者泡软后再与鱼肉等一起煮着吃。现在，种植刀面豆的已经很少了，几次回乡都没能看到。

“冬覃（tan)”。《耒阳方言研究》作“冬蕈”，发音不对。小时候在家乡过春节，有筒覃、冬覃两种菜让我难忘，其中筒覃，普通话叫茼蒿菜，比较常见，而有一种叫“冬覃”的蔬菜，叶圆而大，味道滑而腻，一般是做汤，吃起来很爽口。我几次回耒阳，都没能吃到它，不知道是否还人种它。

“丰菜”。有点像上海的大青菜，但是比大青菜还要大许多，我记得小时候家里种的丰菜，可以长到半米多高，一大蔸有好几斤。更特别的是，它可以一片片叶子剥来吃，无需一次采完。它味道鲜嫩，比上海的青菜要好。据说，现在，它也很少有人种了。我几次回乡，都没有见到过。《耒阳方言研究》有“葑菜”，但解释是“芥菜”，百度说“葑菜，又名芜菁、蔓菁”，显然都不是我说的这种菜。

虎珠豆腐。虎珠树，可能就是橡树，它的果实我们叫“虎珠”（hu-ju)，有大的花生米大小，外面有光滑的硬壳，里面的果肉磨粉滤汁沉淀后，可以加热做成豆腐状的食品，我们叫做“虎珠豆腐”，紫色，红烧或做汤，味道有点苦涩，且对胃有点刺激作用，耒阳话叫“吵”（co)。另外，还有一种叫“lia珠”的，大小与虎珠相似，但呈圆形，也可做成豆腐吃。在所谓“三年自然灾害”时期，它们曾经给了老百姓救命的帮助。不过，现在，这两种树也很少见到了，估计这种豆腐也没有了。

                           （2024-06-05）