Part1 胆固醇

    既然关注胆固醇，那首先了解下，什么是胆固醇？

    胆固醇的概念，其实太过专业化，罐儿不做科普，也就不引用了。在这里，罐儿就从胆固醇的源头捋捋，一一说起。

    我们知道，脂类分为脂肪酸和类脂，而其中类脂下有两种，一种是磷脂，一种是固醇。而固醇，又分为两种，一种植物固醇，一直动物固醇。那我们常说的胆固醇，就属于动物固醇，这是一种存在于动物体内的固醇。

那一通啰嗦下来，我们就明白了。所谓胆固醇，就是动物体内的一种脂类。那也就可以明白胆固醇和食用油的关系。

Part2 动物油？植物油？谁含有胆固醇？

    通过前面的描述，我们其实很容易明白，既然胆固醇存在于动物体内，那食用油中，也只有动物油中才会有胆固醇。也就是说，无论何种植物油，其中都没有胆固醇。

    说到这里，我们就明白了。有些广告宣传，**植物油，不含胆固醇。的确，完全没有错误，因为，任何植物油，无论液态的花生油、菜籽油、橄榄油、茶油、核桃油、大豆油，甚至固态的棕榈油、椰子油等，统统都不含有胆固醇。

Part3 不含胆固醇就健康么？

    说到这里，又会有人问，那不含胆固醇的油，就是好油么？当然不是。那要解释这个问题，我们就需要了解另一个概念——脂肪酸。

    我们知道，食用油中，90%以上是脂肪酸。而脂肪酸，从其饱和程度看，分为两种，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。而这两种脂肪酸，对人体的健康影响也大不相同。

    其中饱和脂肪酸，性能稳定，但却不够健康，它容易在血管中沉积，会增加血液中胆固醇的含量。也就是说，饱和脂肪酸多了，容易导致胆固醇升高。因此，我们也常说，它是“坏的脂肪酸”。

    而不饱和脂肪酸，性能虽然不及饱和脂肪酸稳定，但却有降低胆固醇的作用，可以说，是“好的脂肪酸”。当然，随着各种油品宣传的普及，大家也知道，不饱和脂肪酸也分为单不饱和和多不饱和。

   各种油脂肪酸情况和特点如下图 

Part4什么油更好？

    明白了胆固醇、脂肪酸和食用油的关系，那我们就具体说说，不同的食用油，都有什么利弊。

    那首先从胆固醇说起，我们知道，只有动物油中，才含有胆固醇。而植物油中，不含胆固醇。

    那除了胆固醇外，其脂肪酸含量如何呢？下表可以说明：

Part5 油该怎么吃？

point1.吃多少？

——中国营养学会推荐每人每日食用油摄入量在25-30g，简单的说，就是约两汤勺半。

point2.怎么吃？

——减少胆固醇摄入：防止过多摄入动物油脂，尽量选用植物油

——均衡摄入各类脂肪酸：防止过多摄入富含饱和脂肪酸的动物性油脂和棕榈油、椰子油

                    均衡摄入富含不饱和脂肪酸的各类植物油

 通过这样的介绍，相信大家很自然就可以明白，什么油更健康。那在面对各种广告时，也会更冷静的做出分析，在选择食用油时，也会更科学的做出选择。

   我们的口号是——无论广告怎么讲，我们眼睛雪雪亮！